椒盐香菇：香脆可口，简单易做的家常美味
椒盐香菇是一款兼具美味与健康的小吃，不仅可以作为下饭菜肴，还可以当作零食解馋。尤其适合那些不太喜欢吃传统烧香菇的人群。这道菜做法简单，风味独特，适合在家中轻松制作。接下来，我将为大家详细讲解如何在家制作这道香气四溢的椒盐香菇。
材料准备：
我们需要准备一些新鲜的香菇。大约一把香菇，去掉根部，切成均匀的小块。切好的香菇块放入清水中备用。
步骤一：焯水处理
接下来，将一锅水烧开。水开后，将香菇片放入锅中焯水。焯水的目的是为了去除香菇的杂质和部分水分，使得香菇在后续的炸制过程中更加脆嫩。焯水时间大约为2-3分钟，香菇片变色并断生即可。捞出香菇片后，用清水再次冲洗干净，去掉多余的浮沫，然后把香菇片控干水分，备用。
步骤二：准备裹粉糊
在一个干净的小碗中，打入一个鸡蛋，加入一勺面粉和两勺淀粉，面粉和淀粉的比例大致为1：2，接着加入2克盐、6克椒盐和2克辣椒粉，最后撒入10克白芝麻，增添香气。为了调节粉糊的粘稠度，加入少许植物油，再加入一些凉开水，搅拌均匀。搅拌时，注意将粉糊调至没有颗粒，呈现出光滑的状态，且能够拉丝。完成后，把焯水并控干的香菇片倒入粉糊中，充分搅拌，使每一片香菇都均匀裹上一层粉糊。
步骤三：炸制香菇
在锅中倒入足够的油，烧至五成热（大约160℃），将香菇片一片一片地放入油中。注意火候要控制在小火，炸至香菇表面金黄，油中会漂浮一些面糊的小疙瘩，这时可以用漏网勺把它们捞出。大约炸1分钟，香菇片表皮，颜色变金黄时，就可以捞出控油了。
步骤四：复炸提脆
为了让香菇更加酥脆，我们将油温升至七成热（约180℃），油面冒出青烟时，将香菇片再次放入油中复炸40秒。复炸后的香菇片外焦里嫩，香气四溢，口感更加酥脆。
步骤五：装盘点缀
取几根香菜做装饰，把炸好的香菇片盛入盘中。香菜的点缀不仅增色，还能增添清香。这样，香脆可口的椒盐香菇就完成了。
这道椒盐香菇外皮酥脆，香气扑鼻，口感层次丰富，简直是居家必备的美味小吃。喜欢的朋友不妨动手试试，保证你会一口接一口地停不下来！