沙茶酱，起源于印度尼西亚，是一种带有浓烈风味的调料，最早用于烤肉串的腌制，特别是羊肉、鸡肉和猪肉。这种酱料的最大特点便是辛辣味道，随着它的传播，特别是在潮汕地区，它逐渐演变成了一种多用途的调味酱，并深受人们喜爱。沙茶酱不仅可以用于烤串、拌菜，还能做成多种美食，为传统菜肴增添了一份独特的风味。
沙茶排骨
所需材料：
排骨适量、山适量、红辣椒适量、大蒜适量、葱姜适量、八角适量、花椒适量、糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量
做法步骤：
焯水排骨： 将排骨放入锅中，加入葱姜和料酒，焯水去腥。
清洗排骨： 将焯过水的排骨捞出，清洗干净，备用。
准备配菜： 将山、辣椒、大蒜等配菜适当切好，备用。
准备沙茶酱： 取沙茶酱2大勺备用。
煸炒香料： 锅中倒入适量油，加入花椒、八角等小料，煸炒出香味。
加入调料： 加入盐、糖、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。
调味炒酱： 加入沙茶酱，继续翻炒至香味扑鼻，再加入少许水，烧开后准备煮排骨。
入锅炖煮： 把焯过水的排骨和切好的山一同放入压力锅，加入炒好的酱汁，搅拌均匀。
炖煮： 启动压力锅，设置20分钟程序，炖煮至排骨酥烂，汁浓味美。
小贴士：
排骨焯水时可以使用冷水浸泡一段时间去除血水，效果更佳。
这道菜中的山可以根据个人口味替换成其他配菜。
沙茶酱自带咸味，调味时要注意盐的用量，老抽则主要用于上色，根据个人需求调整。
沙茶香饼
为了更健康，我尝试做了一款低油沙茶香饼，不仅仅是口感香浓，油脂含量也很低，老少皆宜，吃上一口满嘴的香气，十分过瘾。
所需材料：
面粉250g、酵母粉3g、盐2g、清水135g、沙茶酱4大勺、香葱3颗、植物油1勺
做法步骤：
准备材料： 将面粉、酵母粉、盐混合均匀；香葱清洗干净，切成葱花；备好清水、沙茶酱、植物油等其他材料。
和面： 慢慢将清水倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面粉完全吸水，揉成面团。
发酵面团： 将揉好的面团放置在温暖的地方，覆盖保鲜膜进行发酵，发至两倍大。
分割面团： 发酵好的面团取出，按压排气后分成四等份。
擀制面片： 取一份面团，用擀面杖擀成薄片。
涂抹沙茶酱： 在面片上均匀涂抹一层沙茶酱，撒上葱花。
卷起面片： 从一端将面片卷起，然后把卷好的面片再从两端卷起，形成小卷。
擀平面饼： 用擀面杖将卷好的面饼轻轻擀压，擀至适合大小。
煎制香饼： 在电饼铛中刷一层植物油，预热后放入饼胚，用手按压摊平，启动“肉饼”模式，煎至两面金黄即可。
小贴士：
为了更健康，这款饼没有刷过多油脂；若想口感更加丰富，可以在抹沙茶酱之前刷一层薄油。
沙茶酱的独特香气使得这道香饼味道浓郁，吃上一口，香味扑鼻，十分美味。
沙茶烤串
在家做烤串，不仅能够控制食材的卫生，且做出来的串更符合个人口味。这次的烤串，我使用了沙茶酱，不仅增添了香气，还带有轻微的辣味，特别适合口味不太能接受过于辣的朋友。
所需材料：
鸡胸肉1块、豆干3块、香菇6个、鹌鹑蛋15个、小脆肠10根、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、沙茶酱1勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、盐适量、橄榄油适量
做法步骤：
腌制鸡肉： 鸡胸肉切成小块，加入酱油、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀后腌制片刻。
准备配菜： 鹌鹑蛋煮熟去壳，香菇和豆干焯水，脆肠切段，青椒、红椒、洋葱切片。
串串材料： 将处理好的食材依次串在烤签上。
调酱料： 将沙茶酱、酱油、盐、橄榄油搅拌均匀，涂抹在串好的食材上。
烤制： 预热烤箱至200度，将串放入烤箱，烤制约20分钟，直到外皮微焦，香气四溢。
小贴士：
根据个人口味，可以自由选择喜欢的食材进行串烤。
烤制过程中，可以在串烤的中途再次刷上一层沙茶酱，以保证串的滋味更加浓郁。
沙茶酱焖带鱼
这道焖带鱼采用了煎和炖的方式，加上一点沙茶酱的独特风味，带鱼的鲜美更加突出，香气四溢。
所需材料：
带鱼2条、植物油适量、鸡蛋清1个、八角1颗、盐适量、料酒适量、酱油适量、沙茶酱2勺
做法步骤：
处理带鱼： 带鱼去头去鳍，清理干净后切成5cm左右的段。
腌制带鱼： 将带鱼段放入盆中，加入少许盐、料酒和八角，腌制约1小时，期间翻拌几次。
煎带鱼： 将带鱼段蘸上蛋清，放入热油中，小火煎至两面金黄。
调味焖煮： 加入沙茶酱和少许热水，搅拌均匀后，加入酱油和盐调味。
焖煮： 盖上锅盖，焖煮5分钟，最后开盖收汁，直到汤汁，带鱼香气扑鼻。
小贴士：
如果没有沙茶酱，可以用蚝油代替，味道也不错。
通过蛋清的包裹，不仅可以去腥，还能让带鱼更美观，色泽更加诱人。