如何煮八爪鱼？大厨的独家秘笈，保证脆嫩美味！
大家好，我是傻姐美食，生活中最值得珍惜的便是美味佳肴与美丽景色。四月，正是大自然最迷人的时光，春暖花开，百花齐放，正是品尝海鲜的最佳季节。对于海边的朋友来说，四月的海鲜几乎可以让你过足瘾，皮皮虾、梭子蟹、八爪鱼、蛏子等应有尽有，吃得让人心满意足。今天，我要和大家分享一种特别好吃的做法——水煮八爪鱼。简单易做，蘸上料汁，一口一个，香辣可口，真的是太过瘾了！
八爪鱼因其长有八条腿而得名，也有人叫它章鱼或八带鱼。虽然名字里带有“鱼”字，它其实并不是鱼，而是一种富含高蛋白、低脂肪的美食，蛋白质的含量甚至是牛奶的六倍，堪称营养价值非常高的食物。与牛肉、鱼肉相比，八爪鱼的口感更为独特，鲜嫩脆爽。每当我们谈论八爪鱼时，最常见的烹饪方法无非是水煮和辣炒，而水煮更是最经典的一种做法。水煮八爪鱼看似简单，实则有许多技巧，稍不注意就容易把八爪鱼煮老，口感就大打折扣了。作为土生土长的海边人，我有些小窍门，今天和大家分享一下，只要掌握了这些，保准你也能做出又鲜又嫩的水煮八爪鱼！
正确的处理步骤，让八爪鱼更鲜嫩可口
在煮八爪鱼之前，大家常常有个误区——直接将八爪鱼丢进锅里煮。其实，直接煮是非常不推荐的，缺少了一道重要的处理工序，八爪鱼的口感可能会变差，腥味也难以去除。这一步就是：加盐和醋抓洗。要将八爪鱼彻底清洗干净，特别是内部的牙齿要用手挤出来，这样吃起来就不会扎牙了。选购八爪鱼时，最好选择体型较小的，这样煮出来的口感更好。洗净后的八爪鱼切忌直接下锅，而是要放入一个大碗中，加入几勺盐，再倒入适量的醋，用手反复抓搓，直到看到泡泡冒出。这样处理过后的八爪鱼，才能更加脆嫩，去腥提鲜。如果只加盐搓洗，时间比较长，不如加点醋来得省时省力。
控制水温和煮制时间，是关键！
很多人煮八爪鱼时会遇到一个问题，那就是怎么控制好水的温度和煮制的时间。常见的做法有两种：一种是冷水下锅，另一种是开水下锅。这两种方法都不完全正确。冷水下锅时间过长，容易让八爪鱼煮老，影响口感；而开水下锅虽然迅速，但会导致肉质收缩，口感更为坚韧。根据我表哥这位大厨的经验，正确的方法是：在锅里加入足够的水，先加热至水边开始出现小气泡时，马上将八爪鱼放入。水温大约是热但不滚沸的状态，这时煮八爪鱼刚刚合适。煮的时间也很关键，约一分钟左右就要捞出，过长时间的煮制会导致口感。如果八爪鱼个头较大，可以像煮饺子一样，煮三次开锅即可。
冰水过凉，保留最佳口感！
煮好后的八爪鱼，腿部会自然卷曲，看起来像是底部盛开的花朵。这个时候千万不要直接放入盘中。要将它迅速放入准备好的冰水中过凉。这一步非常重要，它能保证八爪鱼的脆爽口感。很多人都会忽略这一步，习惯让八爪鱼自然冷却，但这样做出来的八爪鱼口感会大打折扣，缺少那种爽脆的感觉。通过冰水过凉，八爪鱼的肉质更加鲜嫩有弹性，口感也是最佳。
调料搭配，味道加倍！
煮好的八爪鱼需要搭配美味的料汁。你可以调一碗简单的姜末醋汁，也可以直接使用辣椒油，加入蒜末和香菜，都会非常提味。辣椒油的香辣与八爪鱼的鲜嫩相得益彰，蘸上一口，简直欲罢不能。每一口都脆嫩、辣味十足，吃得让人陶醉。
小贴士：
八爪鱼要先加盐和醋抓洗，直到搓出泡泡才能下锅。
要用热水下锅，煮的时间大约一分钟，捞出后立即用冰水过凉，保证口感脆嫩。
掌握这两点，保准你做出的八爪鱼既鲜嫩又脆爽，香气四溢，绝对让人一吃成瘾！