冬季发面妙招：加点“二白”，30分钟轻松发酵，馒头不塌陷！
寒冷的冬天，想吃一顿热腾腾的面食，尤其是像馒头、包子这样的发面食品，几乎成了北方家庭的必备之选。大家都知道，面食的种类丰富多样，面条、饺子、包子、油条、发面饼等，几乎每一种都离不开发面这一过程。而其中最常用的发面方法就是使用酵母粉。但冬天气温低，酵母发酵的速度变慢，通常需要等待几个小时才能看到效果。这样一来，许多人可能因为时间问题而放弃了自制面食的计划。
那么，冬季如何加速面团的发酵呢？今天，笔者就来分享一些实用的小技巧，教大家如何在寒冷的季节里迅速发面，并带来一道香甜可口的南瓜面馒头食谱！
南瓜面馒头做法
所需材料：
中筋面粉 500克
南瓜 适量
酵母粉 3克
白糖 2克
制作步骤：
首先准备好南瓜，清洗干净后，将南瓜从中间切开。去掉表皮与种子，再将南瓜切成大块，放入蒸锅中蒸制。大火蒸至南瓜，取出后放凉，用铲子将其压成细腻的南瓜泥。
等南瓜泥稍微凉至30-35度时，加入3克酵母粉和2克白糖，搅拌均匀。接着加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成粗糙的面絮。如果面絮太干，可以适量加入一些温水，然后用手将其揉成光滑的面团。此时将面团盖上保鲜膜，放在阳台处让其自然发酵至面团体积膨胀至原来的两倍大。如果阳光不足，可以将面盆放入一个盛有50-60度热水的锅里，用锅盖密封，进行温水发酵。
发酵完成后，将面团取出，放到撒有少量干面粉的案板上，几下其中的气泡。接着，将面团搓成长条状，用刀切成均匀的小面剂。将每个小面剂揉圆，醒发10分钟，再继续将每个小面剂揉成圆形的馒头胚。
在蒸锅中加入适量的水，底部垫上一片玉米叶，然后将馒头胚整齐地放入蒸屉内，彼此之间留有间隙。此时不要急于开火，要先盖上锅盖进行二次醒发，约15分钟。接着，开大火蒸至蒸汽产生后，继续蒸20分钟。关火后，焖2分钟再打开锅盖，馒头即可取出。
小贴士：
冬季发面技巧：冬天气温低，酵母的活性较弱，因此可以采用“二白”小技巧，即将酵母粉与少许白糖、两滴白醋一同溶解在30-35度的温水中。这一温度最适宜酵母的繁殖，既能促进发酵，也避免因水温过高而杀死酵母。
发酵食材的选择：除了酵母粉，还可以用酒糟或老面来发面。如果选择这两种发酵剂，可以加入少许食用碱调节面团的酸度，但一定要揉匀，否则可能出现面团局部发黄的现象。
蒸馒头的小窍门：蒸馒头时，记得先将锅内水烧至沸腾后，再放入馒头胚。再加上二次醒发，能确保蒸出的馒头蓬松，不会塌陷。蒸好后，最好焖2分钟再开锅盖，这样能避免热胀冷缩引起的馒头塌陷。
这道南瓜面馒头，外表金黄，口感柔软，味道香甜，特别适合在寒冷的冬季里食用。做起来简单又实用，非常适合家里有小孩或老人食用。喜欢的朋友不妨尝试一下，体验一下亲手做面食的乐趣！
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