蒸螃蟹看似简单，但要想蟹黄不流失，肉质鲜嫩，掌握这3个小技巧至关重要！
生活在海滨城市，最幸福的事莫过于常常能品尝到新鲜的海鲜了。随着秋风渐起，梭子蟹的丰收季节来临，每年这个时候，市场上新鲜的螃蟹总是格外诱人。今年尤其不同，螃蟹的价格比往年便宜了许多，三两重的螃蟹不到20元一斤，大一点的也不过25元一斤，比猪肉还便宜。这样的价格，几乎让人隔三差五就忍不住买上一些，吃上一顿，真是太满足了。
螃蟹肉质鲜美，营养丰富，深受许多吃货朋友的喜爱。说到螃蟹的做法，最经典的方式莫过于清蒸。可是很多朋友在蒸螃蟹时，常常遇到一些烦恼，比如蟹腿掉了，蟹黄流了，或者火候把握不好，蒸的螃蟹不是不熟就是蒸得过老。其实，蒸螃蟹并不像看起来那么简单，掌握一些小窍门，能够让你蒸出的螃蟹更加完美。今天，厨娘就来跟大家分享一些老渔民传授的蒸螃蟹技巧，帮你做出更鲜嫩、更美味的螃蟹！
蒸螃蟹的小秘诀
清洁螃蟹：
买回家的螃蟹首先要处理干净。将螃蟹放进盆里，加入适量的水，用刷子轻轻刷洗螃蟹的腹部，确保清洁。这里要提醒大家，购买螃蟹时一定要挑选活蟹，尽量避免买死蟹。虽然死蟹价格便宜，但一旦死掉，螃蟹体内的细菌会迅速繁殖，食用后容易引发肠胃不适，出现呕吐、腹痛等症状。
防止掉腿与蟹黄流失：
许多人在蒸螃蟹时会遇到一个问题：螃蟹一旦遇热就开始挣扎，蟹腿容易掉落，蟹黄也容易。为了避免这种情况，在蒸螃蟹之前，必须先让螃蟹“安静”下来。最简单的方法就是用剪刀轻轻地刺入螃蟹的嘴部，旋转几圈，这样可以迅速让螃蟹失去挣扎的力气，从而减少掉腿和蟹黄的概率。
去除蟹钳上的皮筋：
大部分螃蟹的蟹钳上都会绑有塑料皮筋。如果不去除，蒸出来的螃蟹会带有一股难闻的胶皮味。蒸螃蟹之前，要先小心剪掉这些皮筋，让螃蟹的味道更加纯净。
冷水蒸与加姜：
很多朋友在蒸螃蟹时会纠结，究竟是用冷水还是热水上锅？以及是否要加盐？答案很简单——用冷水蒸，而且不需要加盐。冷水蒸出的螃蟹更加鲜嫩，肉质更细腻。如果用热水，螃蟹肉遇热会迅速收缩，肉质就会变得干柴，失去鲜美的口感。而海蟹本身已经带有咸味，所以无需再额外加盐。如果你喜欢，可以在蒸螃蟹时加入几片姜，既能去腥又能提鲜，让螃蟹的味道更好。
清蒸螃蟹的做法
准备食材：
梭子蟹，姜片。
步骤：
将螃蟹的外壳彻底刷洗干净。然后用剪刀轻轻从螃蟹嘴部，旋转几圈，确保将螃蟹杀死。接着剪去蟹钳上的皮筋。
在蒸锅中加入适量的冷水，放上蒸笼，并在蒸笼上铺上一层姜片。
将处理好的螃蟹腹部朝上放入蒸笼中，注意一定要让螃蟹的腹部朝上，这样可以避免蟹膏和蟹黄流失。
盖上锅盖，大火蒸制。蒸的时间根据螃蟹的大小来调整：三两左右的螃蟹蒸约10分钟，三到五两的螃蟹蒸15分钟，半斤以上的螃蟹蒸20分钟。
蒸螃蟹时，掌握这些小窍门，你蒸出来的螃蟹既不掉腿，也不会流黄，肉质更加鲜嫩，吃上一口简直让人陶醉。如今正是螃蟹肥美的季节，蟹黄满满，看着就让人垂涎欲滴！趁着螃蟹价格实惠，不妨买些回家，亲手做给家人品尝吧！