自制酸豆角，腌制方法要讲究，正确做法酸香脆爽，保存一年不坏
酸豆角是一道非常受欢迎的下饭小菜，尤其在早餐店里，常常会见到一小碟酸豆角，搭配一碗清淡的白粥，味道立刻丰富不少。许多人喜欢在家自制酸豆角，但你知道吗？直接将豆角放入腌制液中泡制可不是最正确的方法，今天我就来教大家一种能让酸豆角更加酸香脆爽，且能长期保存的做法。
酸豆角的制作方法——从四川邻居那里学到的技巧
酸豆角的制作方法其实并不复杂，但其中有很多细节需要注意。许多人知道酸豆角是用豇豆泡制而成的，经过长时间腌制，豇豆吸满了泡制料水的味道，吃上一口酸辣可口，咸香入味。虽然听起来简单，但实际操作时，很多人往往做不好，豆角容易发酸、发霉，或者腌制不到位，口感不佳。
在我所在的小区里，住着不少来自四川的邻居。每年夏天一到，豇豆丰收的时候，四川的邻居们就会大量购买豇豆，准备自己制作酸豆角。这时候，我向他们请教了正确的腌制方法，才知道酸豆角的制作远没有那么简单。今天我就把这个经过四川人验证的腌制方法分享给大家，保证让你做出的酸豆角酸香脆爽，且能保存一年不坏。
选豆：新鲜优质的豇豆是关键
酸豆角的关键在于选择优质的豇豆。好的豇豆要粗细均匀，外观翠绿，摸上去有光泽并且富有弹性。新鲜的豇豆水分充足，用手稍微用力挤压可以感受到水分，非常适合用来腌制。如果豇豆水分过少，做出来的酸豆角口感就会比较干硬，吃起来不够脆爽。
腌制酸豆角的方法
腌制酸豆角有两种常见的方法，一种是“干腌法”，另一种是“湿腌法”。下面我会一一介绍这两种方法，帮助大家选择最适合自己的方式。
干腌法
步骤1：清洗豇豆
首先将新鲜的豇豆用清水彻底冲洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，目的是消毒杀菌，清除豇豆表面的虫卵和残留农。浸泡完后捞出，冲洗一遍，沥干水分。
步骤2：焯水
锅中加入适量清水，加入一勺盐，烧开后放入豇豆焯水1分钟。焯水后立刻捞出，放入冷水中迅速过凉，再沥干水分。这个步骤非常重要，豇豆一定不能带水，否则会影响腌制效果，容易变质。
步骤3：准备调料
蒜切片，喜欢辣味的可以加入一些小米椒圈，准备好食盐、白糖以及少量高度白酒。
步骤4：混合调味
将焯水后的豇豆切成适当的小段，放入大碗中，加入食盐、白糖、蒜片和小米椒，用手将所有食材搅拌均匀。然后将混合好的豇豆装入干净无水无油的玻璃瓶中，封口后放在阴凉通风处，腌制10天左右，豇豆变黄后就可以享用了。酸豆角和肉末一起炒特别下饭，味道更好。
湿腌法
步骤1：焯水和备用淘米水
将新鲜豇豆放入烧开的水中，加入适量食盐，焯水1分钟，捞出沥水后，将当天的淘米水留下备用。
步骤2：准备腌制液
锅中加入清水，放入花椒和食盐，一起烧开煮3分钟后关火，放凉备用。
步骤3：组合调料
选择一个无水无油的罐子（可以是陶瓷的或者玻璃的），将焯水后的豇豆放入罐中，再加入大蒜片、姜片和干辣椒。然后倒入已经冷却的花椒盐水和淘米水，再加入适量的高度白酒，最后将瓶口封紧，放置在阴凉通风处腌制十天左右。
大厨小贴士
无论选择干腌法还是湿腌法，都有两个共同点：第一，豇豆必须焯水；第二，封口时要加入白酒。加入白酒的目的是为了进行消毒杀菌，防止酸豆角变质，并且延长其保存时间。淘米水含有多种营养成分，能够加速发酵，使酸豆角的味道更加鲜美酸爽。
腌制酸豆角时，一定要注意豇豆必须彻底沥干水分，否则酸豆角容易发霉坏掉。瓶子也要放在阴凉通风的地方，避免高温，否则也会影响腌制效果。
自制酸豆角其实不复杂，只要掌握了正确的方法，制作出的酸豆角酸香脆爽，可以保存很长时间，甚至放上一年都不会坏。如果你也喜欢酸豆角，赶紧动手试试吧！