韭菜和韭黄，这两者虽看似相似，但其实有着显著的差异。很多朋友可能还不清楚它们的根本区别，今天就来为大家普及一下。韭菜是在阳光充足的环境中生长的，绿色的叶片富含叶绿素，看上去鲜嫩欲滴；而韭黄则是在阴暗的环境中培养而成，由于缺乏阳光，它的叶片不会合成叶绿素，因此呈现出。由于这两者的生长条件不同，韭菜和韭黄的口感与营养成分也有一定的差别。
1. 鲜虾韭黄蒸饺
所需食材： 猪肉绞肉 400克，虾仁 200克，韭黄 1把，盐 1/2小匙，酱油 1大匙，蚝油 1大匙，米油 1/2小匙，姜泥 1/2小匙，白胡椒 1/2小匙，香油 2大匙，水 3大匙，中筋面粉 420克，滚水 210毫升，冷水 95毫升
制作步骤：
将韭黄洗净并切成碎末；虾仁去除沙肠后切半，用厨房纸擦干备用。
将猪绞肉放入大碗中，加入盐、酱油、蚝油、米油、姜泥、胡椒粉等调料，搅拌均匀。逐渐加入3大匙水，用筷子同一方向搅拌至水分完全吸收，这样肉馅会更嫩滑且。
加入切好的虾仁和香油，搅拌均匀后，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏片刻。冷藏后的肉馅更能保持水分，口感更加细腻。
将韭黄切入冷藏好的肉馅中，拌匀即可。
接下来，制作饺子皮：将滚水缓慢倒入面粉中搅拌，直到面粉变松散。再加入冷水，揉成软硬适中的面团，时不要太用力，以免面团粘手。
让面团松弛30分钟，接着将面团分割成小块，擀成薄饺子皮。包好饺子后，放入蒸笼中，蒸10分钟即可。
2. 韭黄炒肉丝豆干
所需食材： 韭黄 1把，胡萝卜 少许，豆干 500克，三层肉 500克，葱 2根，沙拉油 适量，酱油 1大匙
制作步骤：
三层肉切丝，豆干先过水焯烫，切成条状备用；胡萝卜洗净后切丝，葱切段。
热锅倒油，加入葱段爆香，接着放入胡萝卜丝翻炒至变色。
加入三层肉丝翻炒均匀，随后加入韭黄和豆干条，再加少许开水，调入酱油拌匀。
炒至韭黄断生后，撒上葱末，再炒几下，至香味四溢，即可装盘。
3. 韭黄炒虾仁
所需食材： 韭黄 1把，虾仁 200克，香菇 2朵，大蒜 2瓣，清水 1/2米杯，盐 1/3小匙，鸡粉 1/2小匙，胡椒粉 少许，香油 1/2小匙
制作步骤：
虾仁挑去沙线，放入加了盐的开水中焯烫至变色后捞出沥干。
韭黄切段，香菇洗净切片，大蒜切末。
热锅倒油，先爆香大蒜，再加入韭黄的根部稍炒片刻，接着加入韭黄的叶子和香菇炒至八分熟。
最后加入焯过水的虾仁，调入清水和各种调味料，快速翻炒均匀，出锅前滴上香油增加香气。
4. 韭黄海鲜煎饼
所需食材： 韭黄 1把，蟹肉或虾仁等海鲜 适量，低筋面粉 200克，水 适量，鸡蛋 1个，猪肉绞肉 50克，糖 少许，胡椒粉 1茶匙，盐 少许
制作步骤：
蟹肉或虾仁煮熟，韭黄切末备用；鸡蛋打散，面粉加水调成面糊（不要太稀），再加入打散的蛋液和韭黄混合均匀。
绞肉与调味料拌匀。
热锅后倒入一些面糊，放入海鲜肉馅，稍煎片刻后翻面，煎至两面金黄熟透。
出锅前可以在上面挤一些美乃滋，撒上香松，增加口感。
5. 韭黄炒蛋
所需食材： 韭黄 500克，鸡蛋 5个，大蒜 4瓣，盐 1茶匙，味精 1茶匙
制作步骤：
韭黄洗净切段，鸡蛋打散成液体。
热锅加油，先将鸡蛋液炒成蛋花后盛出备用。
在原锅中放入韭黄，加入盐和味精快速翻炒至断生，然后把炒好的蛋花加入锅中，再次翻炒均匀，即可出锅。