临沂炒鸡：一只鸡都不能活着离开
临沂炒鸡，是一道让人垂涎欲滴的地道美食，口感鲜香扑鼻，火辣十足。许多人在尝过一口后都感叹：没有一只鸡能活着走出临沂。这道菜的独特之处，不仅在于其丰富的香料调味，还在于制作过程中所展现的技巧与心思。今天，我将带大家一起走进这道临沂炒鸡的制作过程，让你在家也能做出正宗的味道。
准备食材
散养鸡 1500克（切块，清洗干净）
大葱段 120克（葱段是必不可少的，虽然我个人不爱吃，但正宗做法中绝对要有）
姜 80克
大蒜 80克（拍松备用）
新鲜小米辣 30克（切片）
八角 2颗
花椒 8克
鲜青花椒 30克（可选，增加香气）
白芷 4克
香叶 2片
干辣椒 10克
香料粉 10克
炒鸡酱 30克
酱油 40克
白糖 3克
味精 3克
米醋 10克
食用油 300克
纯净水 800克
烹饪步骤
热锅冷油
将锅加热至中等温度，注入适量的食用油，待油温升至五成热时，放入切好的鸡肉块。炒至鸡肉表面微微变色，至不再粘锅为止。
加入香料煸炒
将八角、花椒、白芷、香叶、干辣椒、蒜片、姜片一起倒入锅中，继续翻炒，直到香气四溢。这个步骤至关重要，香料的香味与鸡肉的油脂相互融合，才会烹调出那股独特的香味。
调味入味
倒入米醋、炒鸡酱、酱油、香料粉，继续翻炒均匀，直到所有调料与鸡肉充分混合。接着，加入适量的水，水量大约能没过鸡肉的一半，加入白糖和味精，继续，火候要掌握好，慢慢将鸡肉炖至熟透。
最后调味
当鸡肉已经煮至入味时，可以放入葱段和切好的小米辣。根据个人口味，可以适量加点盐调味。如果不喜欢重口味的，可以直接跳过盐这一环节，因为炒鸡酱和酱油已经有足够的咸味。
大功告成
经过慢火炖煮，鸡肉完全入味，汤汁也收浓，香气四溢，这道色香味俱全的临沂炒鸡就完成了。
小贴士
在炒鸡时，有几个小技巧可以帮助提升味道。鸡肉不要直接下锅煸炒，而是应该用姜片先腌制一段时间，这样炒出来的鸡肉既鲜美又没有腥味。整个烹饪过程中一定要保持中小火慢慢炒，才能让香料的味道完全渗透进鸡肉中。如果有料酒，可以适量加入，以去腥增香。