自制烤面筋：香辣诱人，味道堪比街头摊位
在的街头巷尾，烤面筋几乎是每个夜市摊位的常客。无论在大城市还是小镇，烤面筋都以其独特的风味吸引了成千上万的食客。特别是在夜晚，香气四溢的烤面筋总能让人忍不住排队等待。回忆起以前，每当夜市还热闹非凡时，街头的烤面筋摊总是能吸引一大群食客围绕，香味扑鼻，外焦里嫩，辣味十足，简直是街头小吃中的经典。那时候，一串烤面筋只需几毛钱，便能享受满满的幸福感。可是随着夜市的逐渐消失，这样的美味却变得越来越难得，直到今天，自己动手做一串香辣的烤面筋，成了最好的选择。
在我们这里，烤面筋有两种常见的做法，一种是串成一串串的小面筋，另一种则是“烤麸”，这两种面筋的制作方法和口感各有特色。街头常见的串串面筋，是用小麦面粉制成的，不需要经过揉面和洗面等复杂步骤。将面筋穿好后，放到烤架上，刷上特制酱料，外焦里嫩，香气扑鼻。而另一种“烤麸”，则多见于上海等地的夜市。它的制作过程相对复杂，面粉先要经过揉面、洗面、蒸煮等环节，最终形成较大块的面筋，通常在油锅里炸制后，刷上特制酱料，味道同样诱人。今天，我就要跟大家分享这款“烤麸”式的烤面筋，它在家做起来不复杂，而且口味非常正宗，吃上一口，香辣十足，绝对比街头的烤面筋更香更好吃！
所需材料：
面筋：400克
辅料：植物油、盐、蚝油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒酱、熟白芝麻、香葱1根、鸡精2克
做法步骤：
切割面筋：
先将大块的面筋切成均匀的长条，最好是跟街头摊上那种外观一样，长条状的面筋看起来更有食欲。香葱洗净后切成葱花，备用。
串面筋：
用竹签将切好的面筋串起来，像外面的烤串一样。若是你家的锅太小，无法一次性炸完所有面筋，可以选择先炸一部分，炸好后再串起来。
加热油锅：
选择一口炒锅，加入适量的植物油，油量比平时多两三倍，因为我们需要炸面筋。把油加热到七成热时，将面筋串放入油中炸。
炸制面筋：
炸面筋时，要面筋串，确保每一面都炸得均匀，直到面筋表面微微金黄，散发出诱人的香味。记得不要炸得太久，否则面筋会变得过硬，但如果炸得恰到好处，外焦里嫩的口感就能完全展现出来。
调制酱料：
在一个碗中，加入一大勺辣椒粉、一大勺孜然粉、一大勺花椒粉、一大勺辣椒酱，再加入少许盐，搅拌均匀。然后，加入蚝油、熟白芝麻和葱花，再次搅拌均匀，调味料就准备好了。
热油激发香味：
将刚才炸好的面筋串捞出，沥干多余的油。接着，把锅中的油再次加热，直到冒烟。然后，舀一勺热油倒入调味碗中，快速搅拌，使酱料的香气更加浓郁。
刷酱上面筋：
把炸好的面筋串均匀地摆放在大盘子里，像街头摊上的烤串一样，用刷子将调味酱刷到每一串面筋上。两面都要刷得均匀，让酱料完全渗透进去。
成品出锅：
面筋串被酱料均匀覆盖后，金黄酥香的烤面筋就完成了。吃上一口，外焦里嫩，酱香四溢，辣味和香麻的口感层次分明，完全不输街头的味道。仿佛置身于热闹的夜市，感受着那份熟悉的香辣味。
小贴士：
面筋的选择可以根据个人喜好，既可以使用街头常见的串串面筋，也可以选择烤麸式的面筋，口感各有不同。
为了让面筋更美味，可以先用开水焯烫一下，去除面筋的涩味。
如果家里没有油炸锅，也可以选择烧烤炉，按照自己的设备进行调整。
一定要用热油调制酱料，这样能最大程度地激发香味，让烤面筋更具诱惑力。
这道自制的烤面筋，无论是在家中聚会还是闲暇时光，都是一道让人垂涎欲滴的小吃。每一串都弥漫着浓郁的香气，麻辣酱料与面筋的独特口感融合在一起，吃上一口就停不下来。如果你也喜欢这种香辣的街头小吃，不妨试试在家做一做，保证让你大快朵颐，回味无穷！