霜降时节，强烈推荐以下4种营养丰富的蔬菜，它们不仅常见实惠，而且能为身体提供充足的养分，帮助你轻松迎接冬季的到来：
1. 木耳——补铁的明星食材
推荐做法：葱香木耳
将木耳浸泡于冷水中，泡发时间约为3小时，泡软后冲洗干净。准备大葱几根，葱白切段，葱叶稍微撕开后也切段，另外还需切几片姜、洋葱和小葱头，再准备一些香菜、香叶及拍散的草果备用。
热锅凉油，待油温升至五成热时，放入香叶、草果、小葱头、葱段、姜片及洋葱，用小火慢慢炸制，直到洋葱微微变色后加入香菜继续炸香，最后将油炸至金。关火后，利用余温浸泡，提取葱油，随后将渣滓过滤掉。
锅中留少量葱油，加入泡发好的木耳煸炒，炒至水分基本挥发，发出噼啪声时加入生抽5克，胡椒粉2克，蚝油3克，快速翻炒均匀。再淋入一些自制葱油，炒匀后盛出备用。
锅中继续加热葱油，放入葱段，小火慢慢翻炒至金时加入木耳，继续翻炒均匀。可加入少许水淀粉，让调料更好地附着在食材上，最后再加少许葱油提升色泽，翻匀后装盘，葱香四溢的木耳炒菜就完成了。
2. 芹菜——富含粗纤维的蔬菜
推荐做法：芹菜花生拌
取新鲜芹菜一把，摘去老叶后，切成3厘米长的小段，放入大碗中，撒上食盐3克，搅拌均匀腌制10分钟。盐分有助于芹菜出水，更好地吸收其他调料的味道。
取200克干花生，放入清水中浸泡10分钟，清洗掉表面杂质，泡水后的花生口感更佳。再切点蒜片和小米椒段。
锅中烧水，水开后加入花生，煮至花生微微膨胀，表面光亮时捞出，冲洗干净，待凉备用。
腌制好的芹菜捞出挤干水分，放入大碗中，再加入泡好的花生、蒜片、小米椒段。调入生抽20克，陈醋15克，葱油20克，香油10克，并根据口味加入少许盐，搅拌均匀后，即可享用这道爽口的芹菜花生拌菜。
3. 彩椒——维生素C的绝佳来源
推荐做法：彩椒牛肉丝
准备适量牛肉，先切成薄片，再切成细丝。放入碗中，加入料酒5克、盐2克和鸡粉2克，用筷子搅拌均匀，加入少量清水搅拌至牛肉吸收水分，使其更加。
打入一个蛋清，继续搅拌均匀，使牛肉丝表面形成光滑的保护层，再加入5克玉米淀粉，避免在烹饪过程中水分流失。接着加入10克植物油，顺着一个方向搅拌，腌制10分钟，以防煮制时牛肉丝粘连。
准备彩椒，分别取红椒、黄椒和青椒各一只，切成细丝；蒜瓣切片，姜切片，大葱切段，备用。
锅中加热油至四成热，加入牛肉丝，用中火迅速滑油，牛肉变色后捞出备用。
锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜片和干辣椒，炒至香味扑鼻后加入料酒5克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，最后加点鸡汁提鲜。再加入少量清水，搅拌均匀，待调料融化后加入少许水淀粉，让酱汁更加。
将炒好的牛肉丝和彩椒丝快速翻炒，最后加入少许芝麻油，炒匀后即可出锅，色泽鲜艳、味道丰富的彩椒牛肉丝便做好了。
4. 空心菜——钾元素的丰富来源
推荐做法：炒空心菜
选取新鲜空心菜，将根部修剪掉，切成均匀的小段，放入清水中清洗干净，沥干备用。
准备一些大蒜，逐瓣拍散后切成末，再加入几颗干辣椒，备用。
锅中烧水，加入少许食盐和植物油，待水开后将空心菜倒入，快速烫煮20秒，待菜叶稍软、颜色变绿时捞出，清水冲洗以去除杂质。
锅中加油，油热后放入蒜末与干辣椒，小火翻炒出香味后，加入空心菜翻炒均匀，加入盐2克、鸡粉2克，转大火快速翻炒10秒。最后加入水淀粉与香油，翻炒均匀后即可出锅，清香四溢的空心菜就完成了。
随着霜降的到来，调节饮食结构，增加这些营养丰富的蔬菜，不仅能提升免疫力，还能为即将到来的寒冷冬季做好充分的准备。在这个季节里，让这些健康蔬菜成为你的餐桌上的常客，轻松享受美味与健康。