清蒸鱼是一道看似简单，却能让人品味出海鲜鲜美的经典菜肴。虽然这道菜的制作过程不复杂，但其中去腥的细节仍是成败的关键。以下是我个人的一些小窍门，供大家参考。
食材准备：
踏板鱼 1-2条（其他种类的鱼也可以）
酱油 2-3勺
新鲜葱段、小芹菜、香菜适量
姜片适量
红辣椒（用于装饰）
芝麻油适量
步骤一：处理鱼
在市场上买回来的鱼一般都已经由卖鱼的师傅清理过，去除了鱼鳞和内脏。但你仍然需要再仔细清洗一遍，特别是鱼的嘴部和腹部，要冲洗干净，避免腥味残留。姜可以切成细丝，葱、香菜和小芹菜也需要清洗干净并切好备用。
步骤二：去腥
准备一个蒸盘，底部铺上一层姜片。这个步骤可以有效去腥，也可以考虑放一个小架子，将鱼放在上面蒸。这样，蒸鱼时流出的鱼汤就不会浸泡在鱼身上，能够减少腥味的产生。
步骤三：蒸制
当锅中的水烧开后，把鱼放入蒸锅中蒸制。蒸鱼的时间大约为10分钟左右，但具体时间需要根据鱼的厚度进行调整。蒸好后，鱼身上会有一些汤汁，这时要小心地将这些汤汁倒掉，因为这部分汤汁通常会有较重的腥味。
步骤四：调味和装饰
蒸好的鱼上面可以铺上一些葱丝、香菜丝、芹菜丝，再点缀上一些红辣椒丝作为装饰。接下来，将2-3勺酱油均匀地浇在鱼身上。然后，将少量芝麻油加热至冒烟，迅速淋在鱼身上。听到油与热鱼接触发出“滋啦”的声音时，香气已经扑鼻而来。
步骤五：享用
经过这样处理的鱼肉异常鲜嫩，香气扑鼻，吃上一口，真是美味无比。蒸鱼的技巧看似简单，但每一个细节都能提升菜肴的层次感。