炸鸡翅，几乎是每个人都吃过的美食，尤其是在各种快餐店里，几乎每一份套餐都会有它的身影。无论是外出就餐还是外卖，鸡翅都是最受欢迎的选择之一。我常常注意到，每次和女儿去吃快餐，她一定会点一份炸鸡翅，而且每次都不例外。甚至在其他人的餐盘里，炸鸡翅几乎是必点的菜品。可以说，炸鸡翅已经成为了快餐文化中不可或缺的一部分，深深影响了我们的日常饮食习惯。
今年我参与了一个平台的活动，主题是“鸡翅的100种做法”。于是，我也尝试了不少鸡翅的做法，做了几道不同风味的鸡翅菜肴。遗憾的是，由于鸡翅的成本实在太高，最终我没能坚持下去。现在市面上的鸡翅（尤其是翅中部分）价格非常昂贵，一公斤要80元左右，做一盘鸡翅至少需要半公斤，这样一来成本几乎要40元。而且如果没有足够的浏览量支持，做出来的菜肴就会亏本。但我发现，只要每次买鸡回家，我总会将鸡翅单独取出来，慢慢积累起来，等到有8个左右时，家里就可以做上一顿美味的炸鸡翅了。
说到炸鸡翅，做法其实有很多种。很多朋友可能会觉得炸鸡翅只是简单的一种做法，实际上，鸡翅的处理方式和配料都可以变化出不同的风味。有的人会先将鸡翅煮熟，再用各种调料腌制；有的人会选择加面包糠炸制；有的人在腌制之前还会将鸡翅蒸一蒸，蒸后再调味并炸制；也有的直接腌制后不加面包糠，只用馒头丁来裹炸，味道依然非常好。无论是哪种做法，炸出来的鸡翅都非常美味。
尽管炸鸡翅美味可口，但有时候一些朋友却会遇到一个问题：如何让面包糠牢牢附着在鸡翅上，炸的时候不会掉落。这是一个关键步骤，因为如果面包糠掉落，不仅会影响炸制效果，还会弄得油脏乎乎的，影响口感。下面我就分享一下，如何让面包糠牢牢鸡翅，炸得又香又脆。
炸鸡翅的详细步骤：
把鸡翅中清洗干净。在鸡翅的表面用牙签轻轻扎几个小孔，或者可以用刀在鸡翅两面划几道小花刀，这样在腌制时能够更好地入味。
然后把鸡翅放入碗中，加入姜片、小葱段、啤酒、胡椒粉、烤鸡腌制料、生抽和蚝油，搅拌均匀。如果觉得这些材料麻烦，也可以直接使用现成的炸鸡腌料。搅拌均匀后，用手把调料均匀到鸡翅上，然后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏至少2小时，让鸡翅充分吸收味道。
取出腌制好的鸡翅，把每个鸡翅均匀地裹上一层面粉，确保面粉完全覆盖，这样鸡蛋液才能更好地附着在鸡翅表面。
将裹好面粉的鸡翅放入鸡蛋液中，轻轻滚动几次，确保鸡翅表面均匀地裹上一层蛋液。
接着把鸡翅放入面包糠中，轻压，使面包糠牢牢粘在鸡翅上。此时可以将鸡翅静置一会，等多余的面包糠掉落，这样炸制的时候，就不容易掉了。
热锅中倒入足够的油，油温加热至约六成热时，将鸡翅放入锅中。保持中火炸至鸡翅定型后，调至小火慢慢炸，直到鸡翅完全浮起，捞出沥干油。
炸至金黄的鸡翅再次放入锅中，将油温加热至八成热以上，再次将鸡翅炸至金黄酥脆，捞出沥干油。二次炸制能够让鸡翅表皮更加金黄酥香。
可可的小贴士：
为了让鸡翅更加嫩滑，炸制时间更短，可以提前将鸡翅蒸一下。蒸12到15分钟就可以，这样可以减少炸制的时间，让鸡翅更容易熟透，且口感更加嫩滑。对小朋友来说，少油更健康。
一定要先将鸡翅裹上一层面粉，面粉能够帮助鸡翅更好地吸附蛋液，从而确保蛋液能牢牢面包糠。这样炸出来的鸡翅，外皮更脆，面包糠不容易掉落。