儿子从小就特别喜欢吃牛肉，看到他吃得津津有味，我的厨艺也越来越精进。为了能做出更合适他的口味，十几年来我不断试验、改进，终于掌握了一道色香味俱佳的牛肉料理，成为家里每次聚餐的必备菜肴。
材料准备：
牛肉（内里脊肉）400克
食盐、食用油适量
大蒜8瓣
干辣椒若干
郫县豆瓣酱2大勺
小葱3根
淀粉2大勺
花椒粒若干
白糖适量
做法步骤：
准备牛肉：选用牛肉的内里脊部分，逆着纹理切成薄片，尽量做到大块且薄一些，这样口感更嫩滑。
腌制牛肉：将切好的牛肉片放入一个碗中，加入少许白胡椒粉、2勺淀粉以及少量生抽，用手顺一个方向抓匀，让牛肉充分吸收调料。接着，淋入大约20克食用油，用油封住肉片的水分，静置腌制20分钟。
炒香豆瓣酱：锅中加入少许油，加热后放入郫县豆瓣酱，用铲子将其炒散，直到豆瓣酱的红油充分渗出，香味扑鼻。
调味煮制：向锅中加入大约400毫升冷水，视个人口味加入适量盐、鸡精和白糖，搅拌均匀使调味料溶解。
滑入牛肉：将腌制好的牛肉片逐片轻轻滑入锅中，稍微搅拌一下，避免肉片粘连。肉片一片片下好后，保持大火煮制1分钟左右，至牛肉完全变色并熟透。
出锅装盘：将煮好的牛肉捞入盘中，撒上切好的蒜末、葱花和花椒粒，增加香气和口感。
淋热油：在菜肴表面再淋上一些热油，热油会让蒜香和花椒的味道更加浓郁，增添一道亮丽的光泽。
享受美味：牛肉片嫩滑，鲜香扑鼻，令人食欲大开，简直是家人们赞不绝口的美味。
制作小窍门：
切牛肉时要逆着纹理，这样做出来的牛肉才会更加嫩滑。
加入油后腌制，可以锁住肉质中的水分，让牛肉更加。
牛肉片要逐片下锅，等所有牛肉片下完后，迅速保持大火煮制1分钟，避免过度煮制导致肉质变老。
最后淋上的热油，是让这道菜更加美味的关键一步，它能释放出蒜香和花椒的精华。