今天，我想跟大家分享一道我自己很喜欢的家常小菜——腌辣椒。说起来，这道菜要追溯到我第一次离开家乡工作的时候。作为南方人，我们家里对腌菜有一种特别的情结。南方的泡菜种类繁多，家家户户都会泡上几坛，各种蔬菜的腌制方式都有，尤其是酸菜、泡菜，简直是每顿饭的必备。但奇怪的是，直到那时，我从来没见过有人单独腌辣椒。
我的第一次北方之行是在亲戚家，那时候我才真正了解了北方的饮食文化。在北方，主食几乎每天都离不开馒头，而腌制的泡菜种类相对较少，常见的就是那种大瓦罐腌制的辣椒。和我们南方的清水腌制不同，北方人用的是酱油来腌辣椒。这种酱油腌制出来的辣椒，吃起来味道特别香，辣味并没有南方那么强烈，反而多了一份浓郁的香气，吃上一口，特别下饭。那时我第一次尝试这种酱油腌制的辣椒，简直惊艳了我。特别是对于食欲不振的时候，一小碟这样的辣椒，简直能让你胃口大开，吃多少都不腻。现在我也常常做这道菜，今天就把这个简单又好吃的方法分享给大家。
所需食材：
辣椒：2斤
酱油：2斤
大蒜：1个
高度白酒：1小勺
盐：2勺
姜片：5片
冰糖：10粒
八角：5颗
花椒：适量
食用油：适量
制作步骤：
处理辣椒：把辣椒挑选一下，最好选那种像图片里那样的辣椒，比较适合腌制。然后将辣椒清洗干净，放入大盆中，撒上一层盐，用手轻轻搅拌均匀。这样腌制5个小时，辣椒会逐渐出水，变得软糯。用盐腌制的步骤很关键，它能让辣椒的口感更加丰富，也更入味。
制作腌制液：接下来，热锅凉油，油热后加入姜片、八角和花椒，炒出香味。然后倒入酱油，开大火煮沸，待液体开始冒泡后，放入冰糖和2勺盐，继续煮至冰糖完全溶解。
冷却腌制液：将煮好的酱油液体盛出，放凉备用。这时我们可以腾出时间来处理大蒜，先把大蒜剥皮，然后切成薄片备用。
混合腌制：将腌制好的辣椒捞出，放入已经冷却的酱油中，再加入蒜片和1小勺白酒。白酒不仅能去腥，还能帮助延长辣椒的保存时间。这样腌制的辣椒即使存放一年，也不会坏掉。接着，用保鲜膜将容器封口，若有密封罐也可以用，最后放入冰箱冷藏保存。
第二天，这道香喷喷的腌辣椒就能吃了，酸辣可口，吃上一口，能让你一整天都充满食欲。喜欢的朋友赶紧动手试试吧！这道菜真的非常适合配饭，尤其是饭菜清淡时，它绝对是最佳伴侣。