蒜泥茄子是一道口感丰富、风味十足的经典家常菜，因其蒜香扑鼻、茄子，深受大众喜爱。无论是家庭聚餐，还是日常便餐，它都是餐桌上的常客，既美味又营养，做法简单，几乎适合任何时令。茄子本身富含丰富的营养成分，而蒜泥的加入则为这道菜增添了浓郁的香味和独特的口感，让人忍不住一口接一口。
食材准备
长茄子：2根
小葱：2根
大蒜：2头
红小米椒：2个
豆瓣酱：70克
生抽：10克
老抽：6克
白糖：20克
醋：10克
蚝油：1勺
植物油：30克
做法步骤
准备茄子：将茄子洗净，去掉两端后切成两半。用刀在茄子肉上划几道十字形的浅刀口，这样更容易入味，蒸出来的茄子口感也更好。
蒸茄子：将切好的茄子放入蒸锅中，蒸约10分钟。蒸好后，取出放凉，备用。
处理配料：大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，小米椒切成圈。把所有配料准备好，备用。
炒蒜蓉酱：热锅凉油，加入30克植物油，先放入大半量的蒜末，小火翻炒至蒜末变成金，散发出浓郁的蒜香味。
调味料入锅：将豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖和醋一起加入锅中，继续翻炒均匀。此时可以加入适量的水，帮助调味料更好地融合。
再次加入蒜末：在锅中调料炒匀后，加入剩下的蒜末，继续翻炒均匀，直到蒜香四溢。
撕开茄子：蒸好的茄子稍微放凉后，用手将其撕成细条，保持茄子的嫩滑口感。
拌入蒜蓉酱：将炒好的蒜蓉酱均匀地浇在撕好的茄子条上，再撒上葱花和切好的小米椒圈，增添色香味。
成品：一道美味的蒜泥茄子就完成了。茄子的软嫩和蒜泥的香辣味相得益彰，口感丰富，吃上一口让人陶醉。
小贴士：
根据个人口味，可以适量调整蒜、辣椒和调料的份量。喜欢辣味的朋友可以增加一些小米椒的量。
此菜不止可以作为配菜，也可以作为下饭菜，蒜香和酱料的味道与茄子的鲜嫩交织在一起，十分开胃。