媳妇儿偏爱吃鱼，而鱼刺少的鱼才是她的首选。所以在我们家，除了带鱼，黄花鱼几乎成了常客。今天我决定做道黄花鱼，不仅加入了腐竹来满足我的口味，还能避免和媳妇争抢那美味的鱼肉。
食材准备：
黄花鱼 320 克
大葱 1 段
姜 3 片
大蒜 1 瓣（去皮）
八角 1 个
面粉 适量
醋 3 汤匙
白糖 3 大汤匙
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
盐 适量
鸡精 适量
香叶 2 片
香油 适量
食用油 1 汤勺
步骤一：处理鱼
将黄花鱼清洗干净。
用剪刀修剪掉鱼鳍，再刮去鱼鳞。接着，破开鱼肚，取出内脏，并去除鱼鳃。鱼鳃的去除要特别小心，要把里面的黑膜清理干净。确保鱼肚内的血水和杂质都冲洗干净。
用厨房纸将鱼身上的水分吸干，尤其是鱼肚内的水分要尽量去除。这一步非常重要，有助于保持鱼皮的完整和口感。
步骤二：煎鱼
在鱼的两面均匀地拍上一层薄薄的面粉。虽然现在很多锅具煎鱼不会粘皮，但轻轻拍上一层面粉，能够帮助鱼煎制时色泽更佳，也不容易破皮。
加热炒锅，锅热后倒入适量食用油。将鱼轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎。等到一面金黄并定型后，再小心翻面。
将煎好的鱼盛出备用。
步骤三：炖制鱼
在锅中加入适量食用油，继续加热，先放入姜片、蒜瓣和八角等香料，翻炒出香味。如果喜欢微辣的口感，可以加入几根干辣椒一起炒香。炒香之后，加入2汤匙生抽继续翻炒片刻。
倒入一碗热水，水量不需要太多，足够稍微淹没过鱼身即可。
等水开了之后，将煎好的黄花鱼轻轻放入锅内，加入老抽调色。接下来，用勺子将锅中的汤汁轻轻淋在鱼身上，让它均匀入味。
加入适量的醋和料酒。醋的作用是去腥，但放醋后并不会让菜品过酸，最终会挥发掉。放醋的时机可以早一点。记住，不要盖锅盖，保持锅内的气味可以自由挥发，否则腥味就会困在锅里不容易散去。
继续加入少许盐调味，放入一些香叶和葱段，再加入少量的汤液，用来提鲜。
步骤四：加入腐竹
继续炖煮黄花鱼，大约10分钟后，汤汁逐渐浓缩，这时将鱼先取出备用。如果想加腐竹，可以把腐竹提前泡软，放入锅中，利用汤汁慢慢炖煮5分钟，直到腐竹吸满汤汁，味道更浓郁。如果汤汁太多，也可以先将腐竹捞出，再用水淀粉将汤汁收浓，最后将浓汁浇在鱼和腐竹上，增加口感的丰富度。
淋上一些香油，再将煮好的鱼和腐竹装盘。这样，一道色香味俱全的美味佳肴就完成了。
小贴士：
煎鱼时一定要先把鱼身的水分吸干，并拍上薄薄的面粉，这样煎出来的鱼更加金黄美观。
在炖煮过程中，不要盖锅盖，以免腥味被困在锅内。
醋可以早些放，主要是为了去腥，最后它的酸味会消散，不影响口感。
鱼不需要炖煮太长时间，10-15分钟就够了，煮得太久鱼肉会散开，口感变差。
炖鱼时可以将香料提前挑出，蒜瓣可以留着，烧鱼时的蒜非常好吃。
收汁时，汤汁过多的话，可以把鱼先捞出，加入水淀粉将汤汁收浓，再将浓汁浇在鱼和腐竹上，这样更美观，口感更好。