小时候，我们常常用柴火做饭，很多人都知道，柴火灶煮饭之后，锅底会留下厚厚的一层锅巴。趁着锅巴还热，抹上一点猪油，再撒上一些盐，这就是我们童年时期最美味的小吃了。
做菜时，我们讲究的不仅仅是色香味形，还特别重视那一份“声音”。比如锅巴肉片这道菜，它就多了一个独特的“音符”：当调料汁淋到滚烫的锅巴上时，便会发出“兹兹”的响声，这一刻就是锅巴肉片最具特色的地方。
荔枝味型，是川菜中一种独特的味道，它的酸甜与清香让人想起荔枝果的味道。做这道菜时，关键是锅巴要薄且干，炸出来的锅巴才能酥脆可口。更重要的是，应该先炒好汁料，再炸锅巴，这样才能在倒入锅巴的瞬间听到那诱人的“兹兹”声。
主料：
猪腰柳肉 150g
锅巴 200g
配料：
青笋片 100g
水发黄花菜 30g
水发木耳 30g
番茄 150g
调味料：
菜籽油 适量
清水 适量
老姜 3g
大葱 5g
大蒜 5g
料酒 5g
酱油 5g
泡椒 10g
白糖 80g
醋 60g
水淀粉 适量
盐 2g
胡椒粉 1g
制作步骤：
准备食材
将猪腰柳肉切成薄片，青笋切成菱形片，番茄去皮后切片，黄花菜和木耳泡发，泡椒、姜、葱、蒜分别切好备用。
腌制肉片
把切好的猪腰柳肉放入碗中，加入酱油、料酒、水淀粉搅拌均匀，腌制片刻，备用。
炒制底料
锅中倒入适量菜籽油，待油热至五成时，加入姜葱爆炒出香味，再放入腌制好的肉片，用铲子迅速翻散，保持肉片的嫩滑。
加入泡椒
接着加入泡椒，继续翻炒，让辣味逐渐渗透进菜肴里。
炒制蔬菜
肉片炒至微微出油后，加入适量清水，再放入青笋片、番茄片、泡发的黄花菜和木耳，翻炒均匀。
调味
加入盐、胡椒粉、白糖，继续翻炒，最后加入醋和水淀粉搅拌均匀，收汁至粘稠，出锅备用。
炸锅巴
另起锅，加入适量油，将锅加热至六成油温后，放入锅巴，炸至金黄酥脆。
捞出锅巴
迅速将炸好的锅巴捞出，沥干油分，摆放在盘中。
完成装盘
将炒好的肉菜汁迅速倒在锅巴上，瞬间“兹兹”的响声便是这道菜的灵魂所在。
通过这一系列精细的操作，一道美味的锅巴肉片就完成了。每一口锅巴都香脆可口，配上酸甜微辣的肉片，味道层次丰富，让人回味无穷。