酸辣滑肉：家常美味，五花肉的绝佳做法
酸辣滑肉是四川传统的家常菜之一，凭借其独特的酸辣口味和鲜嫩的肉质，成为了许多人餐桌上的宠儿。与一般的炒菜或炸菜不同，这道菜的做法简单却充满风味，五花肉在独特的调料和清汤中轻轻煮制，既保留了肉的鲜香，又吸收了浓郁的酸辣味，令人垂涎。随着这道菜的风靡，现在不少地方的农村婚宴和喜庆场合上都能看到它的身影。要想把这道菜做得酸辣开胃、香气扑鼻，关键在于如何让五花肉片变得，以及调料的搭配与调味的细节。今天，我将与大家分享详细的制作步骤，跟着一起学做这道美味吧！
【所需材料】
主料：猪里脊肉500克
配菜：莴笋叶（或其他绿色蔬菜，依据个人喜好）/鸡蛋1个/小米椒/线椒/青红椒/大蒜
调料：食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/味精1克/白糖少许/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克
【制作步骤】
第一步：准备肉片
首先将500克猪里脊肉切成薄片，尽量保持肉片的均匀厚度，这样炒出来的口感会更加一致。将切好的肉片放入一个大碗中，加入2克食盐、1克胡椒粉和10克料酒，轻轻搅拌均匀。料酒能帮助去腥，胡椒粉则增添一丝香气。接着加入一些清水，用手抓拌几下，直到水分完全渗入肉片，帮助肉质变得更加嫩滑。打入一个蛋清，继续搅拌至蛋清均匀裹在肉片上。最后加入适量的湿淀粉，抓拌至每片肉上都均匀裹上一层薄薄的淀粉。淀粉在烹饪过程中能迅速糊化，锁住肉中的水分，使肉质更加嫩滑。
第二步：准备调料汁
在制作调料汁之前，我们先把辣椒和大蒜准备好。小米椒切成圈，线椒也切成圈，青红椒切成片，蒜瓣拍散后切成蒜末，放入一个大碗中。然后加入2克食盐、1克味精、少许白糖（白糖只起到提鲜的作用，不宜过多）、20克生抽、15克陈醋、10克辣鲜露以及20克辣椒红油。所有调料混合均匀，即可备用。
第三步：焯水蔬菜
在锅中加入足够的水，放入少许食盐和植物油，水烧开后将莴笋叶或其他选择的蔬菜放入锅中焯水。焯水时间大约为1分钟，蔬菜变色后捞出，沥水，放入盘中垫底。这样处理后的蔬菜更加脆嫩，口感也更清新，能为酸辣滑肉增色不少。
第四步：滑煮肉片
接下来，我们将开始滑肉。锅中再加一些水，加入少许植物油，水烧开后，调至小火。将腌制好的肉片逐片放入锅中，注意不要让肉片粘在一起，因此要分批放入。此时千万不要急着搅动，以免肉片粘连成团。保持小火，轻轻用勺子推动肉片，防止粘底。大约滑煮1分钟，待肉片浮起后，迅速捞出并控水。
小贴士：滑煮肉片时，一定要确保水温保持在微开状态，避免水温过高导致肉片脱浆，失去嫩滑口感。
第五步：合并入味
将控水后的肉片放入盘中，准备好调料汁后，将调料汁均匀倒入锅中，轻轻搅拌，让调料与肉片充分融合。将搅拌好的调味汁浇在肉片上，确保每一片肉都能被浓郁的酸辣汁包裹。
完工