蒸包子时，“开水蒸”和“冷水蒸”的做法差异很大，掌握正确的方法，包子蒸出来才不会吃亏！大家好，我是江一舟，今天又来和大家聊一聊包子制作的小窍门，准备好一起学了吗？
在我们山东、河南一带，秋冬季节最受欢迎的美食之一就是包子或者馒头了。尤其是全家人聚在一起，围着一锅热腾腾的包子，真的是幸福满满啊！包子作为北方家庭餐桌上最常见的食物之一，不知道大家有没有在家蒸包子的习惯呢？
那么，怎样做才能蒸出又松又软、外皮薄、内馅多的包子呢？其中的关键就在于面团的发酵和蒸制方法。为什么有时候包子蒸出来会塌陷？是因为操作的环节不对。今天我就把蒸包子的具体步骤和小技巧都告诉大家，让你也能在家蒸出完美包子。究竟是用开水蒸，还是冷水蒸呢？很多朋友都搞不清楚，接下来我就一一为大家解答。
一、发酵面团
想要包子可口，面团的发酵非常关键。不同季节，面团的发酵时间也有所不同。夏天温暖，发酵速度快，半小时就能发酵好。而冬天气温低，发酵时间需要延长，一般需要两到三小时。如果你打算提前做好包子，记得提前准备好发酵面团。
以500克面粉为例，首先加入5克酵母，用35度左右的温水化开，激活酵母。为了加速发酵，可以往面粉中加入50克白糖，白糖不仅能帮助酵母活跃，还能让包子有一股天然的甜香。接着，往面粉中加入约100毫升温水，搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团。
揉好的面团要用保鲜膜包好，封严，防止水分流失。然后将其放在温暖处，醒发两到三小时，直到面团明显膨胀变大。
二、准备馅料
包子好不好吃，馅料是另一个决定性因素。以猪肉韭菜馅为例，500克猪肉要先剁成小丁，然后再剁成肉茸，放入大碗中。接着加入提前准备好的葱姜水，调入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，再放一勺花椒油，搅拌均匀后，腌制半小时。
韭菜需要清洗干净，切成小段，并尽量控干水分。可以放入一勺熟油，拌匀后再加入肉馅中，这样既能锁住韭菜的水分，又能保持蒸出来的包子翠绿不发黄。
调好馅料后，可以开始包包子了。不论是肉馅包子还是素馅包子，都需要确保面团已经发酵好再开始包，否则容易出水。
三、冷水蒸包子
对于七零后、八零后的朋友们来说，蒸包子时大多数习惯用冷水上锅。比如我丈母娘每次蒸包子都坚持冷水上锅，这样做的好处是包子随着水温升高，会再度发酵一次，从而蒸出更加的口感。将水加热至沸腾后，转中火蒸15至20分钟，最后关火焖五分钟，包子就完成了。
四、开水蒸包子
而在夏天，蒸包子时就需要用开水上锅了。夏天温度高，酵母的活性更强，面团在半小时内就能发酵好。这个时候，如果继续用冷水蒸包子，面团容易发酸，所以必须用开水来蒸。开水上锅蒸包子，能让包子迅速升温膨胀，蒸出来的包子皮薄、馅大、，口感极好。
蒸包子时，无论是冷水还是开水，蒸好后都要记得关火焖五分钟。这是因为蒸包子时，锅盖上会产生大量水蒸气，焖五分钟可以让这些水蒸气慢慢回流，不会滴落到包子上。否则，开盖后水珠会滴到包子上，导致表皮湿润，影响美观和口感。
记得不要立即开锅盖。如果立刻打开，包子会因热胀冷缩而塌陷，影响外形。素馅包子一般蒸15分钟，肉馅包子则需要蒸20分钟。