莴笋在餐馆里切得又快又漂亮，难怪大家吃起来既好看又好吃，原来背后有这样的技巧！今天，就来跟大家分享一些饭店里常见的切莴笋和削皮的技巧，不仅简单，还能做得又快又漂亮，口感也很棒。
我们来看第一种切莴笋的方法。我们可以将莴笋切成合适的段落，去掉根部稍微老一些的部分。为了让操作更加方便，我先把莴笋的叶子部分去掉。接着，将莴笋立起来，这样削皮时就不费力，皮轻松地就能去除掉，简单又快捷。
平时如果直接削莴笋皮，尤其是底部老的部分，特别费劲。削刀常常不易穿透，而且操作起来也有些危险。但用这种立着切的方法，不仅削皮轻松，而且削下来的是非常整齐的莴笋，外皮剥得干净光滑，完全没有坑洼不平的情况。皮去掉之后，再用刀轻轻刮去残留的筋膜，几乎不费力气。
这样削出来的莴笋表面平滑、整齐，做什么菜都非常方便。接着，拿几片莴笋放平切成薄片，切出来的片既均匀又不容易滑动，厚薄一致，非常适合做凉拌菜或其他需要切片的菜肴。
而如果你想做莴笋丝，常常有朋友在切莴笋丝时，丝的粗细长短不一，但用这种方法就完全不一样了！切出来的莴笋丝不仅细长，而且长度和粗细都非常均匀，简直美丽得像艺术品一样。
接下来，我们来看看第二种削皮的方法。这个方法适用于莴笋外皮比较硬，直接削很困难的情况，特别是遇到那些较长的莴笋段时，这个方法特别好用。我们只需将莴笋横向放在案板上，边转动边用刀把外皮剥下来。整个过程轻松又迅速，莴笋皮很自然地就被削掉了。
削完皮后，剩下的白色筋膜可以用刮皮刀轻轻刮去。这样一来，莴笋的表面非常光滑，削下的皮薄且均匀，没有浪费，非常干净利落。
接下来是切莴笋的方法。首先我们把莴笋的顶部切成一个小三角形，斜切的角度可以根据个人喜好调整，45度角最为合适。这样切出来的莴笋段形状整齐，边缘光滑，接下来就可以切成薄片。
切片时，我们可以观察到，切出来的莴笋片每一片的大小和厚度都差不多，十分均匀，而且形状整齐，切成的片几乎是菱形。如果你想模仿餐馆里的切法，想要尖锐的菱形，可以把斜切角度适当加大到45度，这样切出来的片形就和餐馆里的一模一样。
如果你想切成更小一些的菱形或者矩形，可以把莴笋纵向切成两段，然后再从中间进行切割。切出来的莴笋片更加精致小巧，看起来更加整齐，形状也更可爱。
将切好的莴笋片放入盘中，接着我们来做一道别致的凉拌莴笋。将莴笋片用一点盐腌制5分钟，而莴笋丝则可以腌2分钟。腌制的时间不宜太长，这样莴笋保持脆爽的口感。
然后准备香菜，把香菜切成和莴笋丝一样长度的段。如果你不喜欢香菜，也可以根据个人口味调整。接下来，准备一些小香葱，切成葱花，放到碗里，加入小米椒和蒜末，搅拌均匀。
这时，准备一些春季特有的香椿。用香椿的嫩芽部分，去掉老枝叶，嫩芽的味道非常鲜嫩，不会有苦味。将香椿切成小丁，用刀剁得越细越好，这样香椿的香气会更加浓郁。
所有材料准备好后，将香葱、香菜、香椿放在一旁，接着加热一锅油，趁热将油倒入之前准备好的调料碗中。加入生抽、香油和少量盐，搅拌均匀后，调好的料汁就完成了。
接下来，将腌制好的莴笋片和莴笋丝放入大碗中，加入香菜段和调好的料汁，再撒上一大把花生米，搅拌均匀后，装盘。
这道凉拌莴笋，加入了香椿，口感与传统的凉拌莴笋不同，味道更加鲜美，香气十足。莴笋脆嫩，香椿的味道也特别提味，整道菜开胃又美味，绝对是夏天的好选择。
今天我们分享了两种切莴笋的方法和一道特别的凉拌莴笋做法，希望对你有所帮助。感谢大家的收看，我们下期再见，拜拜！