客家美食，作为一种独具特色的地方饮食文化，充满了浓浓的家乡味道。除了大家熟知的娘菜，客家人的糯米酒也是一款家喻户晓的传统美食。与普通米酒不同，客家糯米酒的滋味更为甘甜，且常常被用于炖煮食材，具有补养身体、滋补气血的功效。尤其是在客家地区，产后坐月子的女性都会常常饮用糯米酒来恢复体力，补充营养。平日里，客家人也喜欢将糯米酒用来炖鸡炖猪脚，浓郁的酒香与食材的搭配，口感特别好，男女老少都能享受。
准备材料
糯米：6斤
酒饼：1个
凉白开水：适量
制作步骤
第一步：泡糯米
在开始之前，先将糯米放入大盆中，用清水泡浸一整天，直到糯米完全吸水发胀。泡好的糯米要放进蒸锅里蒸熟，使用蒸桶蒸制时，可以在蒸的过程中，用筷子在糯米里戳几个孔，这样能够让热气均匀渗透，保证糯米熟得更加透彻。
第二步：碎酒饼
糯米蒸熟后，将其取出，放到通风处晾凉。趁将酒饼用手或工具捣碎，做成细腻的粉末。
第三步：揉米饭
等糯米凉至室温后，撒上酒饼粉，搅拌均匀。接着，加入适量的凉白开水，用手轻搓糯米饭。这个过程需要边加水边揉，直到每粒米饭都变得独立而有弹性。
第四步：发酵过程
将搅拌好的糯米饭铺开，注意留出一个小孔，以便发酵过程中，酵母气体能顺利释放。接下来，盖上湿布或者盖子，放在常温下进行发酵。为了保持温度，可以用棉被将发酵容器包裹起来，静置三天。
三天后，你会发现糯米酒的香气四溢，米粒呈现团块状，并且酒水分明。这个时候，糯米酒就已经大功告成。值得注意的是，制作过程中一定要选用山泉水或者井水，避免使用自来水，因为自来水中的容易影响酒的口感，甚至导致发酸。
小贴士：
水质非常重要，最好使用纯净的天然水源，保证酒味纯正。
发酵温度要适中，过高或者过低都会影响最终的效果，保持常温即可。
发酵期间，密封环境能确保酒香更加浓郁。