做面疙瘩，水和鸡蛋哪个更合适？其实两者都可以用，关键在于做法细节。今天，我就来分享一些技巧，教你如何做出又又好吃的面疙瘩，以及一款美味的家常疙瘩汤的做法。
很多朋友在做疙瘩汤时，常常会纠结是用水还是用鸡蛋来和面，结果做出来的疙瘩汤口感不佳，疙瘩不仅不够筋道，而且很容易煮不熟。其实，不论是用水还是鸡蛋，都是可以的，区别主要在于和面的方法。不同的做法适合不同的菜肴，接下来我就给大家详细讲解这两种做法。
一、水和疙瘩的做法
我们来说说用水和面做疙瘩。这里面还有干疙瘩和湿疙瘩的区别。
干疙瘩
做干疙瘩的方法其实非常简单。你需要在一个大碗中加入一勺面粉，再加入一勺盐，盐可以增加面团的筋道。接着，缓慢加入适量的清水，边倒水边用筷子搅拌，直到面粉搅成均匀的颗粒状。要特别注意，在水开后将疙瘩下锅时，一定要用手撒入锅内，千万不要直接把面疙瘩丢进锅里，否则容易粘在一起成一块大疙瘩，煮不均匀。这样做出来的疙瘩会比较劲道，口感好。
湿疙瘩
湿疙瘩的做法也是很简单的。和干疙瘩一样，加入一勺面粉和一勺盐，然后再加入等量的清水，搅拌均匀，直到面粉成光滑的面糊状。湿疙瘩的优势在于操作起来更方便。将面糊倒入漏勺中，用勺子的背轻轻挤压，面糊会像水滴一样落入锅中。这样做出来的疙瘩更加，煮熟后口感非常软糯，尤其适合做疙瘩汤。对于家庭烹饪，我推荐大家使用湿疙瘩做汤。
二、鸡蛋和疙瘩的做法
接下来我们说说用鸡蛋做疙瘩的做法。不同于水和面的方法，鸡蛋和面不分干湿疙瘩，因为鸡蛋本身的筋性和蛋白质会让面疙瘩更加有弹性，颜色也更金黄。很多饭店的疙瘩汤都会使用鸡蛋做疙瘩，因为做出来的疙瘩不仅筋道，口感也更香。其实，家庭做疙瘩汤时也可以尝试这种方法，口感会更丰富。
做法是这样的：在盆中加入一勺面粉，再打入一个鸡蛋，面粉和鸡蛋的比例大概是5:1。用筷子快速搅拌，直到面粉和鸡蛋充分混合，形成小颗粒状的面疙瘩。下锅时，记得用手抓一把疙瘩，边放边用勺子搅拌，避免疙瘩粘在一起，这样做出来的疙瘩煮得更均匀，口感更好。
三、经典萝卜丝疙瘩汤的做法
接下来，我来分享一款非常经典又好喝的萝卜丝疙瘩汤的做法。
准备炒香料：先将锅加热，放入少许油，加入切好的姜丝炒香。姜丝炒香之后，再放入切好的萝卜丝，翻炒一分钟左右，直到萝卜变得稍微柔软。
加水和调味：接着加入适量的清水，再加入两勺盐，一勺鸡精或味精，半勺胡椒粉进行调味。将锅中的汤煮沸，待水开后，便可以开始下疙瘩。
放入疙瘩：根据你选择的疙瘩类型（干疙瘩、湿疙瘩或鸡蛋疙瘩），将和好的疙瘩放入汤中。疙瘩入锅后再煮一分钟，最后撒上一些香油提香，就可以出锅了。
这样做出来的萝卜丝疙瘩汤，汤清味美，疙瘩，搭配萝卜的清香，真是非常开胃又美味。