过年期间，做一道鱼不仅能增添节日气氛，更寓意着“年年有余”，象征着好运常伴。今年，我特地亲自指导了男友下厨，成功做出了这道美味的蒸鲈鱼。对于从未下过厨房的朋友们，按照我的步骤一步步操作，保准能做出一盘美味佳肴，放心试试吧！
食材准备：
河鲈鱼1条
香菇3朵
小葱2根
姜3片
生抽3勺
料酒2勺
香油1勺
糖2克
黑胡椒粉2克
红椒1/4个
青椒1/4个
大葱1段
步骤解析：
选用河鲈鱼，因为这种鱼肉质鲜嫩，适合蒸制。购买时，最好请商家将鱼处理好。然后，用刀在鱼的两侧斜切几刀，方便入味。
香菇去蒂，切成薄片。小葱切成长段，姜也切成几片，长度与葱段一致。
准备装饰用的青椒、红椒和大葱。青椒和红椒切成与大葱相仿的段，长度大约为拇指的长度。
切好后，将青椒和红椒的果肉用刀片掉，只保留外皮，这样做可以让装饰更具美感。而大葱则只取其中的一层葱皮，形状更。
将青红椒和大葱切成细丝，泡在清水中，浸泡一会儿，它们自然就会弯曲成漂亮的形状，十分有趣。
我们要去除鱼的腥味。准备一个蒸锅，倒入足够的水，开火加热至水沸腾。然后将鱼的鱼头抓住，迅速放入沸水中，烫个5秒钟，再立刻将鱼放入冷水中浸泡，迅速降温，这样可以防止鱼肉过熟。
在蒸锅里摆放好蒸架，接着将盘子放在架子上，使用筷子做一个小架子支撑鱼身，这样可以让蒸汽更均匀地加热。如果你愿意，也可以使用刚才用来烫鱼的热水，但记得水一定要烧开。
接下来，我们来调制蒸鱼的酱汁。将2勺料酒、3勺生抽、1勺香油倒入碗中，加入一点黑胡椒粉和2克糖，搅拌均匀备用。
在盘子底部铺上一层香菇，再把处理好的鱼轻轻放在上面，然后在鱼身上铺上一些姜片和葱段，确保味道更好地渗透进去。
将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，接着把锅盖盖好，用大火蒸制6分钟。
蒸制时间到了之后，关火，但不要立刻打开锅盖，让它继续焖2分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑，味道更加入味。
将蒸好的鲈鱼从锅中取出，装盘。可以将香菇重新摆放在鱼身上，并将蒸出来的酱汁也淋在鱼上，保证每一口都充满鲜美的味道。
撒上提前泡水的青红椒丝和葱丝。热锅中放入约2勺油，加热至冒烟后，迅速将油淋在鱼身上，这样不仅能增香，还能让菜肴色香味俱佳。
这样，一道美味的蒸鲈鱼就完成了，象征着年年有余，寓意着新的一年充满了好运。
最好趁热吃，这时的鱼肉特别嫩滑，鲜美无比。
小贴士：
通常蒸鲈鱼的时间需要10分钟，但我采用了先烫后蒸的方法，既能去腥，又能节省蒸制时间。
蒸鱼时，一定要用沸腾的水并保持大火，这样鱼肉才会嫩滑。
在买鱼时，不妨摸一摸鱼身，检查是否有未剃干净的鳞片。用厨房纸吸去鱼表面的水分，这样做也有助于去腥。