这可能是我尝过的最美味的黄花鱼做法了。回想从小到大的记忆，黄花鱼总是出现在红烧的菜肴里，偶尔会尝试香煎，但清蒸黄花鱼真的是第一次做。
对于许多内地或江南一带的食客来说，清蒸鱼一般多选用的是淡水鱼，比如鲈鱼、武昌鱼或者鳜鱼。至于长江中的刀鱼，它以“长江第一鲜”的美誉著称，蒸出来的味道，仿佛只有天上才有。那种鲜美的滋味，简直难以用言语形容，真的是非常令人惊叹。
刀鱼这种鱼类通常价格不菲，也并非每个人都舍得常常食用，至少我就是不舍得。而对于像鳜鱼、鲈鱼这种鱼来说，清蒸的效果还算不错，但一些淡水鱼如草鱼、鲢鱼、鲤鱼等，清蒸时会有比较明显的腥味，这也和鱼的种类息息相关，淡水鱼通常会比海鱼更容易有腥气。
说到海鱼，不禁让人羡慕那些住在沿海城市的朋友们，因为他们可以随时买到刚捕捞上来的新鲜海鱼，无论是怎么做都会极其美味。比如带鱼、黄花鱼，在我们这儿常常做红烧或者干炸，这些做法已经足够让鱼肉的鲜香味得到很好的呈现。记得曾经去宁波吃过一次清蒸带鱼，那种味道真是无法用言语形容。蒸带鱼没有任何腥气，肉质细腻、嫩滑，带有丰富的脂肪，让人一口咬下去，即化，回味无穷。
今天在市场上看到一些冰鲜的小黄花鱼，虽然它们没有刚捕捞上来的那么新鲜，但总比那些冷冻的鱼要好上不少，决定买了两条尝试。
面对这样新鲜的食材，怎么做最能保留它的鲜美呢？尽管这是我第一次尝试清蒸黄花鱼，但凭借我的吃货经验，我凭直觉来做，结果做出来的味道真的让人惊艳，鱼肉鲜美无比，口感嫩滑，而且完全没有腥味，浓郁的鲜香扑面而来，真是美味至极。
接下来，我来简单介绍一下我的做法：
材料准备：
小黄花鱼，葱姜，豆豉，料酒。
步骤：
先把豆豉剁成细末。
将剁碎的豆豉均匀地抹在鱼肚里，豆豉的加入，不仅能增强豉香味，还能在一定程度上掩盖一些鱼腥味，尤其是鱼不是特别新鲜的时候，豆豉能起到很好的作用。
接下来在鱼身上划几刀，撒上一些豆豉碎。
在鱼的表面铺上一些葱姜丝，再撒上少许料酒。
锅里水开后，将鱼放入蒸锅，用大火蒸约5分钟，关火后再焖2分钟。由于鱼的个头不大，蒸得时间太长容易变老，口感就不那么了。
蒸好后的鱼，记得要把葱姜丝捞出。因为经过蒸煮后的葱姜会散发出一些腥味，也就是我们常说的“葱臭味”，所以一定要把它们去掉。至于蒸鱼的汤汁，则千万不要倒掉，这跟蒸淡水鱼时不同，海鱼本身腥味就少，而豆豉的香气也都溶解在汤里，味道非常好。
在鱼上再撒上一些新鲜的葱姜丝，可以放几颗小米辣点缀一下，既能增色又能提味。
锅里烧热油至冒烟，迅速将热油浇在鱼身上，这样就完成了。
需要注意的是，由于豆豉本身有咸味，所以其实不必再加盐了。如果你用的豆豉味道比较淡，可以根据个人口味稍微加点生抽或者蒸鱼豉油，进一步调味。
这道菜的做法其实并不复杂，唯一不同的是蒸鱼的汤汁要特别保留，因为它的味道非常浓郁。豆豉的加入不仅让鱼肉的腥味几乎没有，还让汤汁的味道更为丰富，一点儿豉油都不需要添加，味道已经相当鲜美。