苦菊，虽然其味微苦，但它的营养价值却不容小觑。它富含丰富的胡萝卜素和多种维生素，具有清肝去火、解毒消热的功效。而胡萝卜素还能帮助预防贫血，苦菊不仅是一道美味的食材，还能为健康加分。制作苦菊的方法简单易学，掌握了几步，便能在家轻松做出这道美味的凉拌菜，完全不需要外出餐馆享用。
买回来的苦菊需要仔细清洗。由于根部常常藏有泥沙，建议将根部削去，再用清水彻底冲洗几遍。洗净之后，将苦菊放在一旁，沥干水分备用。
为了确保吃得更放心，建议将苦菊放入清水中浸泡一段时间，帮助去除可能残留的农。如果有条件，最好用凉开冲洗两遍，这样更能保证其洁净无忧。
接下来，我们来准备调料。大蒜是这道菜的灵魂，先将大蒜拍扁，切成细末。然后，将蒜末倒入一个大碗中，加入大约2克食盐，接着加入生抽、香醋、芝麻油，再加上一些辣椒红油，为这道凉菜增添一丝辛辣的风味。
这里需要特别说明一点：很多餐馆在做凉拌苦菊时，通常会加入一些白糖来中和苦味。个人觉得加了白糖之后，反而掩盖了苦菊本身的清香和微苦味，让味道变得有些怪异。今天我们就不放糖，保持苦菊最原始的风味。
将所有调料搅拌均匀，确保每种味道都融合在一起，然后把调好的汁倒入已经准备好的苦菊上。用筷子轻轻翻拌，让苦菊的每一片叶子都均匀裹上这美味的调料。
将拌好的苦菊盛入盘中，摆放整齐，就可以上桌享用了。凉拌苦菊完成！它不仅做法简单，还是一道清热解毒、开胃解腻的好菜，特别适合在炎热的夏季食用。
这道凉拌苦菊，不仅能为你的餐桌增添一抹清新绿，还能为你的健康加分。试试看，简单又营养，吃上一口，满满的清爽与满足感，绝对会让你爱上这道家常小菜。