南北饮食差异自古以来便是饮食文化中一大特色。南方人钟爱大米，北方人则情有独钟面食。而在面食中，最具代表性的要数馒头了，几乎成了北方餐桌上的常见主食。
无论是寒冬腊月还是炎热夏季，北方人对面食的热爱一直未曾改变。特别是馒头，它的“百搭”特性使它成为家常便饭的最佳伴侣：不管是配上一碗香浓的粥，还是简单的几道小菜，甚至是一锅热腾腾的汤，馒头总能完美融入。
大家常常会发现，许多馒头店或酒店里的馒头，吃起来总是特别，蓬松感十足。这种口感之所以受到喜爱，主要得益于泡打粉的使用。
尽管无铝泡打粉对无害，但即便如此，它也需要适量使用。泡打粉的主要成分是化学物质，过量使用可能导致一定的残留，长时间摄入这些化学成分，可能会对身体健康造成潜在影响。在制作馒头时，泡打粉的使用量需要严格控制。通常情况下，泡打粉和面粉的比例在2%到3%之间。例如，用500克面粉制作馒头时，所需泡打粉量大约是10至15克，通常一勺满顶约8克，因此只需要大约一勺半的泡打粉即可。
说到蒸馒头，很多人都习惯加入酵母粉，希望借此提升馒头的度。单纯加入酵母粉虽然能使馒头初步蓬松，但若没有合理的发酵步骤和适当的处理，馒头放凉后容易起皮、掉渣、，口感就大打折扣了。
准备一大碗温水，约200克，水温控制在30到40度之间，温水不宜过热。接着，加入6克酵母粉和10克白砂糖，搅拌均匀。待5分钟后，看到水面上出现气泡，就说明酵母已经活化，可以使用了。
接着开始和面，将500克中筋面粉倒入干净的和面盆中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。此时用手开始揉面，揉至面团表面光滑为止。将揉好的面团用保鲜膜包好，放在温暖的地方进行发酵。一般发酵2小时左右，面团的体积会膨胀至原来的两倍，面团内部呈现蜂窝状。
面团发酵好后，取出放在案板上，继续以气泡。这里需要注意，揉面时要用力，时间越长，蒸出的馒头越有嚼劲。揉好后，将面团分割成均匀的小剂子，再分别搓圆，形成馒头胚。
蒸馒头时，一定要采用冷水上锅的方式，锅内的温度随着水温升高，能够使馒头均匀受热，蒸出来的馒头也更为。蒸锅上汽后，继续蒸20分钟即可，火关掉后不要急于打开锅盖。此时再焖5分钟，可以避免因冷空气骤然进入而导致馒头表面收缩，口感更佳。
在蒸馒头的过程中，有几个小细节需要注意：
和面：在和面时，如果天气较冷，可使用温水，若天气较热，则用冷水。加水时，要分几次少量加入，便于控制面团的湿度。
发酵过程：发酵时加入适量的白糖能促进酵母的活性，但糖的量不能过多。糖分过多会影响酵母的发酵效果，导致面团发不起来。通常加入5克白糖，20分钟左右，面团就会发酵充分。
揉面：面团发酵后，再次揉面约7到8分钟，揉得越充分，馒头的颜色会更加洁白，口感也更加柔软。经过二次发酵的面团蒸出来的馒头，更加可口。
冷水上锅：蒸馒头时一定要从冷水开始，逐步加热，这样蒸出来的馒头才会更加，口感最佳。
焖制时间：蒸馒头完成后，不要立刻开盖。继续焖5分钟，可以让馒头更稳固，不会因温差而缩水。
通过这些步骤与技巧，蒸出的馒头外皮光滑，内部，口感丰富，堪称北方人餐桌上的美味之选。