韭菜饺子做法，牢记“2加2不加”，鲜美，香气扑鼻
韭菜是一年四季都能找到的蔬菜，但春天的韭菜最为鲜嫩，口感最佳。此时的韭菜，不仅味道清香，而且鲜美，是包饺子、做韭菜盒子的绝佳选择。
韭菜饺子主要有两种常见馅料：素馅和肉馅。素馅常见的搭配有鸡蛋、粉丝、木耳、虾皮等，可以根据个人口味调节。肉馅的搭配就有些讲究了。传统的搭配是韭菜与猪肉，或者加入虾仁的组合。若调配不当，饺子会有明显的腥味，影响口感。
为了解决猪肉与虾仁的腥味，很多人喜欢加入多种调味料，虽然这样腥味确实能去除，但也可能掩盖了韭菜的原汁原味。这样做的饺子，往往不够好吃。制作韭菜肉馅饺子看似简单，但却有不少需要注意的细节。今天，我就来分享一些调馅的小技巧，喜欢做韭菜饺子的朋友可以参考一下。
做韭菜饺子时，有一个关键的配方需要记住：“2加2不加”。只要掌握了这两点，保证韭菜馅鲜嫩，饺子个个香喷喷。
2加
1、韭菜加油搅拌
韭菜含水量较高，若直接加盐调味，容易出水。出水后的韭菜不仅难以包馅，而且口感和味道也会受到影响。处理韭菜时，首先要把韭菜沥干水分，确保切好的韭菜表面没有水分。然后，切碎后的韭菜要立即加入一些食用油，搅拌均匀。油能够在韭菜表面形成一层保护膜，防止盐分让韭菜出水。盐与油互不相溶，这样既能保持韭菜的新鲜口感，又能锁住其中的水分。
2、肉馅与虾仁加花椒水
猪肉馅的腥味比较重，因此在调馅时，可以加入适量的花椒水来去腥增香。花椒水不仅能去腥，还能给肉馅补充水分，让肉馅更加嫩滑，口感不干柴。花椒水的量要掌握好，过多会导致口感过于辛辣，过少则去腥效果不明显。每一斤肉馅加入200克花椒水最为合适，太多了也不容易包饺子。
2不加
3、肉馅不加料酒
很多人做肉馅时，习惯加入料酒去腥。其实，料酒中的酒精需要在高温下才能挥发，达到去腥的效果。而在包饺子的过程中，饺子是完全被包住的，料酒中的酒精无法挥发出来，反而会影响饺子的味道。做韭菜肉馅时，尽量不要加入料酒。
4、不加五香粉或十三香
五香粉和十三香是由多种辛香料混合而成，味道浓烈，常用于一些重口味的菜肴中，如红烧肉等。但在做韭菜饺子时，饺子馅的味道应尽量保持清淡，以突出韭菜和肉馅的原味。如果加了五香粉或者十三香，饺子馅就会被这些香料的味道掩盖，反而尝不到韭菜和猪肉的鲜美。
接下来，我将分享一种经典的“猪肉三鲜饺子”做法，按照这个方法做出的饺子口感特别鲜美，值得一试。
猪肉三鲜饺子做法
所需材料：
后腿肉300克、虾仁300克、韭菜500克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、食用油、饺子皮。
步骤：
后腿肉去皮洗净，绞成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、老抽，顺时针搅拌5分钟，直到肉馅上劲，变得有弹性。
锅中加水，放入花椒，煮5分钟，捞出花椒，待水凉透后，倒入肉馅中，继续顺时针搅拌，让肉馅吸收花椒水，变得更加饱满嫩滑。
韭菜清洗干净，去水分后切碎，加入食用油搅拌均匀。虾仁剁成小丁，和韭菜一起加入肉馅中，调入适量盐和香油，拌匀即成饺子馅。
用饺子皮包入馅料，捏紧包口。将饺子放入滚水中，煮至浮起，再加一碗冷水，继续煮沸，再加三碗冷水，待饺子完全浮起并熟透，即可捞出食用。
另一种做法是，可以在包饺子时，先将韭菜与肉馅拌匀，然后每个饺子内加入一颗虾仁，这样每口都能吃到虾仁的鲜美，口感更加丰富。
通过这些细节的调整，做出来的韭菜肉馅饺子无腥味，味道鲜美，韭菜的香气和肉馅的鲜美相得益彰，是一道口感极佳的传统美食。