空心菜炒得好，味道鲜美，翠绿可口，但如果处理不当，炒出来的空心菜可能会变色发黑，口感也会，甚至会出很多水，影响整体的食欲。其实，炒空心菜并不像看起来那么简单，要掌握一些技巧，才能做到既保留营养，又能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽。
空心菜的营养与选购小贴士
空心菜又叫通菜，因其茎部是中空的而得名。它的营养非常丰富，是碱性食物，富含钙、铁、钾等多种矿物元素，还含有烟酸、维生素C、叶绿素和丰富的纤维素，对身体有多重好处。例如，它能够促进肠道，帮助排毒清肠，减脂瘦身，甚至还有助于美白皮肤，保护牙齿等。
每到春末夏初，空心菜就进入了最适合食用的时节。选择空心菜时，最好挑选那些色泽鲜嫩、叶片挺拔的。茎部粗细均匀，叶片和茎秆没有枯黄或者干瘪的现象，整体湿润而富有弹性，这样的空心菜才是新鲜且口感最佳的。
炒空心菜的正确做法
很多人炒空心菜时，可能直接将菜放入锅中，却没有注意一些细节问题，导致菜肴变得不够好吃。今天，给大家介绍一种正确的做法，通过几步简单的处理，确保炒出来的空心菜口感脆嫩，颜色鲜绿，不发黑。
所需食材： 空心菜、蒜瓣、干辣椒、食盐、鸡精、猪油、食用油、食用碱。
做法步骤：
选菜与浸泡： 挑选新鲜的空心菜，最好选择颜色嫩绿且粗细均匀的。将其放入清水中，加入少许食用碱，轻轻搅拌均匀，浸泡大约20分钟。这一步主要是帮助去除空心菜上的农残留，让食用更加安全。浸泡后，用清水彻底冲洗干净，再将菜叶和菜梗分开，菜梗切成段备用。
焯水处理： 接下来，烧一锅热水，加入少许盐和食用油。首先将空心菜的叶子放入沸水中焯水，时间控制在10秒钟以内，迅速捞出放入冷水中，这样可以保持其脆嫩的口感。然后，将菜梗放入锅中焯水30秒钟，再捞出同样用冷水过凉。用沥水篮将空心菜的水分去除，避免炒制过程水。
开始炒制： 在锅中加入适量猪油，调至大火加热，待油化开后，加入切好的蒜片和干辣椒，翻炒至香气四溢。接着，放入菜梗，继续大火翻炒约30秒，确保菜梗充分受热。然后，再加入空心菜的叶子，快速翻炒均匀。调入适量盐和鸡精，炒至菜叶且颜色鲜亮即可。
出锅装盘： 空心菜炒好后，马上盛出装盘，这样可以保持菜肴的新鲜感和口感。炒出来的空心菜色泽翠绿，叶片鲜嫩，菜梗脆爽，不会因为长时间加热而失去原有的风味。
提升空心菜炒制质量的技巧使用食用碱浸泡： 空心菜表面可能会有一些农残留，使用食用碱浸泡有助于去除这些有害物质，保证食用更加安全。
分开焯水： 空心菜的叶子和菜梗硬度不同，焯水时需要分开处理。叶子很嫩，用热水烫10秒钟即可，而菜梗较硬，需要焯水30秒左右，避免口感不均。
选择猪油炒制： 虽然植物油也可以炒菜，但用猪油炒空心菜效果更好。猪油不仅能带来独特的香气，还有很好的包裹性，可以锁住菜肴的水分，避免出水。
全程大火： 炒空心菜时一定要使用大火，这样能够迅速锁住蔬菜的水分，保持脆嫩的口感，避免过多水分流失而影响口感。
炒空心菜虽然是一道常见的家常菜，但想要炒得色香味俱佳，还是有一些小窍门需要注意。通过以上的几个步骤，您不仅能炒出脆口的空心菜，而且颜色鲜亮，吃起来也更加开胃。希望大家都能学会这个技巧，享受一盘美味的空心菜。