香辣豆腐泡肉末：一汁，满满幸福感
这道菜的名字很简单，但它的美味却绝对让你一试成主顾。鲜嫩的豆腐泡与饱满的肉末相结合，经过小火炖煮，完全吸满了浓郁的调料汁，一口咬下去，汤汁四溢，令人回味无穷。如果你是辣味爱好者，那这道菜绝对不能错过。接下来，就跟我一起动手做起来吧！
所需材料：
里脊肉 300 克
豆腐泡 15 个
葱花 1 根
生抽 2 勺
红薯粉 2 勺
蚝油 1 勺
盐 1 小勺
白糖 半勺
蛋清 1 个
老抽 半勺
大蒜 4 瓣
二荆条辣椒 3 根
料酒 1 勺
红油豆瓣酱 1 勺
步骤：
准备里脊肉
将里脊肉切成条状，再用刀背轻轻拍松，之后剁成细腻的肉末。肉末的颗粒感不宜太大，保证口感的细腻是关键。
调味腌制肉末
把剁好的肉末放入大碗中，加入切好的葱花、蛋清、盐、料酒、红薯粉，搅拌均匀。这里的红薯粉可以增加肉末的黏性，使其更加嫩滑。将肉末搅拌至稍微起胶感，腌制大约 10 分钟，让其更入味。
准备配料
接下来，将大蒜剁成蒜末，二荆条辣椒也切成小段备用。二荆条辣椒是这道菜的灵魂之一，它带来的香辣感能为整道菜增色不少。
填充豆腐泡
将豆腐泡对半切开，小心用手指轻轻戳出中间的空心部分，再将之前腌制好的肉末小心地豆腐泡里。每个豆腐泡尽量填得满一些，这样做出来的菜肴更加美味。
炒制调料
热锅凉油，油热后加入切好的辣椒段和蒜末，小火炒香。然后加入一勺红油豆瓣酱，继续炒制，直到酱香扑鼻，辣味四溢。
调汁
在小碗中调制酱汁：将 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、适量水搅拌均匀。这个酱汁是这道菜的关键，它能为豆腐泡和肉末带来浓郁的味道层次。
炖煮豆腐泡
将填好肉末的豆腐泡放入锅中，倒入调好的酱汁，翻拌均匀后加盖，小火焖煮 10 分钟。焖煮过程中，豆腐泡会吸满酱汁，肉末也会变得更加入味。喜欢汤汁的朋友可以在最后加点水淀粉勾芡，收浓汤汁。
出锅
10 分钟后，豆腐泡已经吸足了调料汁，每一口都能爆出香浓的汤汁。轻轻一咬，肉质鲜嫩，酱香和辣味在交织，让人一口接一口停不下来。
这道菜的味道既有辣味，又带着咸香与微甜，吃上一口，感觉整个胃都被温暖了。豆腐泡软糯入味，肉末鲜香，整个菜肴吃起来令人满足。吃上一顿，保证能让你连吃两碗米饭。
食疗功效：
这道菜不仅好吃，还具有一定的食疗价值。其味甘咸，性平，能够补肾养血、滋阴润燥，适质虚弱、产后恢复的朋友食用。它对于消渴、燥咳、便秘等问题也有很好的调理作用，常食有益。
小贴士：
做这道菜时，肉末的调味一定要均匀，红薯粉的使用不仅能提升口感，还能让肉末更有黏性。豆腐泡如果买到的是大个的，可以切成两半，方便更好地填充肉末，煮出来的味道也更浓郁。