在我们湖南的乡村，秋冬季节总是最忙碌的时候。家家户户都会趁着这个时候，把自家种的蔬菜收集起来，做成各种腌制品。特别是豆角和茄子，家里种得多，怕放着会浪费，便都会晒干存起来。今天我就来分享一个简单又好吃的腌茄子干做法，这道腌制的茄子干只要做好了，不沾水，放上一年都不成问题，冬天炖着吃，味道特别香浓。
食材：
新鲜茄子 10个
盐 适量
剁辣椒 适量
步骤：
先将茄子彻底清洗干净，去掉茄蒂，接着把它们放在蒸笼里，大火蒸上一个小时。对于有电饭锅的城市朋友，蒸个15分钟也差不多了，记得把茄子蒸熟透。
蒸熟的茄子拿出来，放在案板上晾凉。晾凉后，用刀将茄子切成适合凉拌的段，沥干水分后，加点盐腌制。然后将茄子段放到太阳下晒个两天，直到茄子七八成干。
两天后，茄子晒得差不多了，就可以开始切成大约2厘米宽的小片了。
在干茄子片中加入适量的剁辣椒，搅拌均匀后，就可以直接食用了。
如果你想吃得更过瘾，可以把腌制好的茄子干拿去炒五花肉，或者直接拌入白粥中，味道都特别好。
小贴士：
网上有些教程建议焯水，但我觉得茄子晒干的时候完全不需要焯水。焯水不仅浪费时间，还会增加水分，导致茄子晒干所需的时间变长。
另外一种方法是将茄子切几刀后，像晒萝卜干一样挂在晾衣架上晾晒，效果也是一样的。
茄子的功效：
茄子味甘性凉，具有一定的用价值，能入脾、胃、大肠经，适量食用对身体有诸多好处。
抗癌作用：茄子具有强大的抗癌能力。研究显示，茄子对抗胃癌和盲肠癌等消化道细胞有显著的抑制作用，是一种非常好的抗癌食物。
抗衰老：茄子富含维生素E，有助于防止血液，并具有抗衰老的功效。经常食用茄子有助于降低血液中的胆固醇水平，从而延缓衰老过程。
保护心血管：常吃茄子对预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病有帮助，同时还有助于促进伤口愈合。
清热解暑：茄子性凉，对于容易上火、长痱子或者生疮疖的人尤其适宜，能够帮助身体降温解热。
注意事项：
茄子的性凉，对于脾胃虚寒、体质较弱或者经常腹泻的人来说，不宜过量食用。
茄子秋后味道偏苦，属于凉性蔬菜，所以脾胃虚寒、体质较弱的人要适量食用。
手术前不要吃茄子，因为它可能影响剂的分解，延迟恢复过程。
茄子和螃蟹最好不要一起食用，二者同食可能会引起胃肠不适，严重的话可能导致腹泻。