春天总是让人充满期待，尤其是当韭菜悄然登场时。虽然现代技术让我们几乎能在全年任何时候都能吃到韭菜，但春韭却有着独特的韵味。它在春风的滋润下生长迅速，叶片嫩绿，香气扑鼻。无论是炒菜、做汤还是包饺子，春韭的鲜美都能让每一道菜肴更具诱惑力。
食材准备：
猪肉馅 500克
新鲜韭菜 500克
鸡蛋 3个
木耳 30克
鸡蛋 1个（用于饺子馅）
生抽 40克
老抽 4克
白胡椒粉 适量
食盐 适量
料酒 2勺
鸡精 少许
黄豆酱 1勺
蚝油 1勺
香油 2勺
葱姜 20克
面粉 1000克
清水 550克
做法步骤：
处理韭菜： 先将韭菜仔细挑选干净，去掉杂质后，放入清水中加些许盐浸泡20分钟，经过几遍清洗后，将韭菜控干水分，备用。
切碎韭菜： 将韭菜切成小段，尽量控制在5到8毫米之间，这样能保持一定的口感，不至于过于碎掉。
木耳处理： 将泡发好的木耳切成细碎末。用开水将其煮3-5分钟后，捞起并用冷水冲洗，再切成末。
炒鸡蛋： 将鸡蛋打散，放入锅中炒至熟透，再用刀切成小块备用。
准备虾仁： 新鲜的大虾先清洗干净，剥去虾壳，挑出虾线。用厨房纸吸干水分后，将虾仁切成颗粒状，大小可根据个人喜好调整。
调制肉馅： 选择肥瘦比例为三七的猪肉，放入姜末、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精、一个鸡蛋、黄豆酱、蚝油和适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀。先加入2克老抽，再继续搅拌100下，再加入第二次2克老抽，继续搅拌，直到肉馅呈现出粘稠的质感。最后加入切好的葱花，并加入香油搅拌，香油有助于封住葱的水分，防止葱味过重。
混合韭菜和其他食材： 将准备好的韭菜放入大碗中，撒上一勺香油，轻轻搅拌均匀，确保韭菜被香油，这样能保持其水分，不至于在做馅时变得干燥。
调味： 将炒好的木耳、鸡蛋、虾仁等食材与猪肉馅一同加入韭菜中，搅拌均匀。如果有需要，可以适量加些盐来调味。
和面： 将面粉与水按比例搅拌，慢慢加入水，先将面粉搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟。
制作饺子皮： 取出静置好的面团，揉匀后分成小块，搓成长条形，再揪成小剂子。将小剂子擀成圆形的饺子皮，确保饺子皮的中心较厚，边缘略薄。
包饺子： 在每个饺子皮上放适量的馅料，先将皮对折，用手捏紧中间，再沿着边缘将饺子捏紧，确保包好。
摆放饺子： 包好的饺子整齐地放在撒了面粉的饺子板上，防止粘连。
煮饺子： 锅中加入大量清水，待水开后，将饺子放入锅中。每次不要煮太多，一般煮20-30个饺子为宜。下锅后，用汤勺轻轻搅拌，以免饺子粘底。当水再次沸腾时，加入一小碗凉水，重复此步骤2-3次，饺子便熟了。捞出后，用漏网捞起，控干水分，盛盘。
享受美味： 一盘热腾腾的春韭猪肉饺子出锅了，香气四溢，韭菜的清香与猪肉的鲜美相得益彰，搭配上一点香油，更是味道十足。
小贴士：
韭菜切得不宜过细，否则口感会大打折扣，最好保持在5-8毫米之间。
如果喜欢更丰富的口感，可以适量加入其他蔬菜如香菇、白菜等。
营养价值：
猪肉是人类优质蛋白质的来源之一，特别适合补充体力和维持身体健康。猪肉含有丰富的血红素铁，可以有效缓解缺铁性贫血。而且，它还富含必需的脂肪酸，有助于促进新陈代谢，保持体内营养平衡。
猪肉性温，具有润肠、补气血的功效，适虚、产后恢复的女性以及消化不良的人群。对于缺乏体力或肾气不足的人来说，猪肉也能起到很好的补益作用。
食用注意：
有些人群如服用降压或降脂的人，建议适量食用猪肉。
肥肉含量较高，需注意控制摄入量，避免过多食用。
不宜与某些食材搭配，如黄豆、鲫鱼、鸽肉等，否则可能导致消化不良或其他健康问题。