冬天是吃海鲜的好时节，市场上常见的海鲜种类繁多，像鲅鱼、带鱼、八爪鱼等都很受欢迎。今天我在市场上挑选了两斤新鲜的八爪鱼，想给大家分享一种简单又正宗的做法。大家应该都知道，煮八爪鱼看似简单，但若掌握不好火候，做出来的八爪鱼往往会变老变韧，口感大打折扣。其实，煮八爪鱼有讲究，今天我就来告诉大家我们这边的正确做法，让你煮出的八爪鱼既鲜嫩又脆口。
买回来的八爪鱼需要处理干净。先翻开它的肚子，去掉里面的黑色墨汁，这个步骤非常重要，能够保证八爪鱼的肉质干净。接着，加入一些米醋，用手轻洗八爪鱼，这样不仅能去腥，还能防止八爪鱼在煮的过程中脱皮。经过醋的搓洗，八爪鱼的颜色看起来更好，而且煮出来时也能保持完整的形状。
煮八爪鱼时，水控制非常关键。很多人都搞错了，常常习惯将八爪鱼放入冷水中开始煮，其实这样容易煮老。正确的方法是应该将八爪鱼放入开水中煮。锅里加入三大勺盐，不要担心盐多，加入盐是为了让八爪鱼的肉质更紧致，更加鲜脆。其实，出锅后我们还要用清水冲洗掉多余的盐分，因此完全不必担心咸味会太重。煮的时间大约是六分钟左右，捞出八爪鱼时，用手按压一下它的肚子，如果感觉很硬，那就表示已经煮熟了。如果肚子还是软的，就再煮一会儿。判断八爪鱼是否熟透，最简单的办法就是按压肚子，熟的八爪鱼会比较紧实。
煮熟后，千万不要急着吃，要将八爪鱼放入冷水中冲凉。这样做的目的是让八爪鱼保持鲜亮的颜色，而且能让肉质更加紧实，口感更脆嫩。经过冷水冲凉后，可以再多冲几遍，然后捞出沥干，放入冰箱冷冻大约20分钟。这一步骤非常关键，冷冻后的八爪鱼口感会更加清脆，吃起来特别爽口。
搭配八爪鱼的蘸料也很重要。我们可以准备一碗姜汁醋，加入蒜末、姜末，再加入一些香油、味极鲜酱油、蚝油，搅拌均匀。如果喜欢辣味，还可以加入一勺辣椒油。这样调配出来的蘸料香气四溢，和八爪鱼一起吃，味道绝对一流。这个做法比市场上买的熟八爪鱼还要美味哦，大家试试就知道。
总结一下，做八爪鱼的几个关键点：
八爪鱼要先用醋搓洗，去除杂质，避免破皮；
煮八爪鱼时一定要用开水，加入盐能够帮助保持肉质的紧致和脆嫩；
出锅后要过凉水，并放入冰箱冷冻一会儿，保持鲜脆的口感；
吃之前不要忘了去掉八爪鱼头部的牙齿，这样更加方便食用。