红烧肉是很多家庭餐桌上的常客，尤其是我家做的那道红烧肉，口味总能让亲戚朋友忍不住夸赞。大家都说我做的红烧肉比他们炖的更有味道，五花肉里的肥肉也不油腻，反而口感，满嘴是浓郁的。今天，我想和大家分享一款不常见但同样美味的家常菜——干烧黄花鱼。之前曾分享过炖黄花鱼的做法，炖鱼时的关键步骤是先加入醋，再加料酒，而我做鱼从不提前腌制，正因为这样，炖出的鱼肉白嫩，味道浓郁，且即便冷吃也丝毫没有腥味。今天的这道干烧黄花鱼可跟炖鱼完全不同，它的做法简单却极具风味，下面就来看看这道美味的干烧黄花鱼是如何制作的。
【所需食材】
黄花鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、干香菇、胡萝卜、芹菜、郫县豆瓣酱、盐、糖、红烧酱油、料酒、胡椒粉、食用油。
【制作步骤】
准备黄花鱼
首先将黄花鱼的鳞刮干净，去除内脏后，仔细清洗并控水，备用。
准备蔬菜和香料
干香菇泡发后洗净，切成丝；胡萝卜和芹菜也分别洗净并切丁。喜欢肥肉口感的朋友可以适量加入肥肉丁，但由于我家人不吃肥肉，这里就省略了这一步。
准备配料
葱切成葱丝，姜切成薄片，蒜切片，备齐备用。
炸鱼
热锅凉油，油量不需要太多。把鱼放进去时，不要急于，待鱼身的一面定型并变成金时，再小心翻至另一面，两面都炸至金黄后捞出，备用。
炒香配料
锅中再次倒入一些油，加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，加入香菇丝、葱丝、姜片、蒜片、花椒和八角，继续翻炒至香味四溢。接着加入胡萝卜丁和芹菜丁，一起翻炒均匀。
加入调味料
在锅中倒入适量的料酒，接着加入盐、糖、胡椒粉和红烧酱油，最后加点热水，调成合适的汤汁量。
烹煮入味
水开后，将炸好的鱼轻轻放入锅中，用勺子不断将锅中的汤汁淋在鱼身上，这样可以让鱼更好地入味。大约十分钟后，关火，捞出鱼，装盘。将剩下的汤汁稍微收浓，再均匀地淋在鱼身上，香气扑鼻的干烧黄花鱼就完成了。
这道鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，酸甜微辣，味道层次分明，尤其是用鱼汤拌饭，简直是绝配。每一口都让人回味无穷。
【小贴士】
炸鱼时，油温控制在六成热为宜。放入鱼后，可以用锅盖轻轻盖住，避免热油溅出。鱼炸至五分熟时捞出。
将炸好的鱼放入锅中后，要不停地用勺子将汤汁浇在鱼身上，这样才能让鱼更入味，时间最好控制在十分钟以上。
如果喜欢肥肉口感，可以在步骤五中先加入肥肉丁煸炒，再加入郫县豆瓣酱；我这里没有加入肥肉，是因为家里人不吃。
【结语】