酸菜鱼是许多人钟爱的美味，鱼肉鲜嫩，汤底酸爽，尤其是配上泡椒和花椒的独特风味，更是令人垂涎欲滴。今天，我来和大家分享一道我自己做的酸菜鱼的做法。做这道菜有一些小技巧，掌握了这些，味道绝对让你满意！
食材准备：
皖鱼：1条（价格约18元，可以让卖家帮忙去皮剁骨）
酸菜：适量
泡椒：适量
花椒：适量
干红辣椒：适量
姜：适量
鱼露：适量
香菜：根据个人口味决定
葱叶：根据个人口味决定
做法步骤：
第一步：处理食材
先将鱼处理好，要求卖家帮忙去皮和剁骨，然后将鱼体彻底清洗干净。将鱼切成适当的鱼片，鱼片需要进行腌制。腌制的材料包括鸡蛋清、淀粉、盐和一些鱼露，搅拌均匀后，腌制十分钟左右。
第二步：煎鱼骨
准备好一个大锅，加入适量的食用油，放入切好的姜片和蒜片一起爆香。接着加入鱼骨，将其轻轻煎至两面微，释放出鱼的香味。这一步虽然简单，但可以让鱼汤的底味更加浓郁。
第三步：炒酸菜
在锅中加入适量的酸菜，继续翻炒约1-2分钟，直到酸菜的味道充分释放。然后，加入开水，水量可以稍多一些，水面刚好盖住酸菜即可。加盖焖煮2-3分钟，直到酸菜软烂，汤底渐渐变得清香扑鼻。
第四步：煮鱼片
接着，揭开锅盖，将之前腌制好的鱼片轻轻放入锅中，鱼片放入后稍微一下，避免粘连。注意，鱼片不需要煮太久，3-4分钟即可，过长时间容易煮老，影响口感。
第五步：点缀与起锅
待鱼片煮熟后，将锅中的酸菜鱼汤倒入提前准备好的大碗中。然后，撒上切好的葱花、香菜等配料，为了增加香气，可以准备一些干辣椒、花椒，提前在油中加热，再倒入酸菜鱼上。这样，香气四溢，油泼辣椒的热度也能渗透到酸菜鱼中，让每一口都充满了香辣的味道。
第六步：最后调整
清洗干净锅，重新倒入适量的植物油，待油热后，轻轻地把热油淋在刚才的酸菜鱼上，油热的瞬间，辣椒、花椒的香气会立刻散发出来，酸菜鱼也就完成了。
小贴士：
鱼的选择：尽量选择肉质细腻、刺少的鱼类，像皖鱼或者草鱼，口感更好。
腌制技巧：腌制时放一点鱼露，可以让鱼肉更鲜美，口感更。
辣椒和花椒的量：根据个人的辣味承受能力调整，喜欢重口味的可以多放一些泡椒和干辣椒，喜欢清淡一些的可以适量减少。
酸菜的选择：酸菜最好选择新鲜的酸菜，老酸菜做出来的味道较重，不容易把鱼肉的鲜美味道带出。