香椿，被人们亲切地称为“树上蔬菜”，是许多人春季餐桌上不可或缺的美味。香椿树的嫩芽，尤其是春天刚发芽时，嫩绿鲜美，香气四溢。每到这个时节，香椿的价格通常会高一些，毕竟它只能在春季采摘，而一旦过了这一季节，新鲜香椿就变得难以获得。最近，我买了一小把香椿，竟然花了25元一斤，一把也要15元，价格真是让人咋舌。
香椿的鲜美味道，通常只有在春天才能品尝到，尤其是4月到5月这个时段，香椿最为嫩滑和美味。因为香椿树是生长在户外的植物，且无一些蔬菜一样通过大棚种植，所以一旦过了春季，香椿的供应就会大幅减少，很难再吃到新鲜的香椿。
我家老院里有一颗香椿树，春天的时候树上的香椿又嫩又香。最近回老家时，妈妈从树上摘了一大袋香椿，虽然一顿吃不完，但她有办法保存这些香椿，让我们可以在平时也能享用到这种美味。接下来，我就把妈妈保存香椿的方法分享给大家，供大家参考。
其实，保存香椿并不像有些人想的那样需要加盐或者腌制。我们都知道，香椿存放时间过长，会产生亚硝酸盐，这对身体不好。保存香椿时一定要注意方法，避免直接将香椿冷冻而不加处理。
香椿的保存方法
把香椿摘下来后，用清水把它洗干净。然后，仔细将香椿根部较老的部分剪掉，这样可以避免根部影响口感。洗净后的香椿要放在通风处稍微控水，记住不要用力挤压香椿，以免损伤嫩叶。接下来，把香椿整理好，根部朝下摆放。
然后，准备一锅热水，加入适量的盐和几滴食用油，先把整理好的香椿根部放入锅中烫煮，约10秒钟即可，随后再将香椿全部放入水中焯水。整个过程大约需要30秒，捞出后立刻放入凉水中浸泡一会儿，帮助其降温并保持颜色。将香椿捞出并沥干水分。
冷冻保存
将沥干水分的香椿取出，平铺在保鲜膜上，每一份保鲜膜包裹的是一顿的量，这样便于以后取用。包好之后，尽量把保鲜膜裹紧一些，确保香椿保持新鲜的状态。然后，把包好的香椿放入冰箱冷冻室保存，等到想吃的时候，直接拿出来解冻就可以了。
解冻后的美味
每次吃香椿时，只需取出一包香椿，解冻后可以用来做香椿炒鸡蛋，或者做香椿饼，味道都非常棒。通过这种保存方法，香椿不仅能够保存较长时间，而且做出的菜肴依然鲜美可口。