包牛肉饺子时，切勿加入这3种调料！很多人不明白，难怪饺子又不鲜又柴！
俗话说：“好吃不过饺子”。作为传统美食，饺子在全国各地都深受大家喜爱。不论是北方人还是南方人，饺子几乎成了每家每户餐桌上的常客。它不仅美味可口，而且寓意丰富，常常出现在节庆或家人团聚的场合。饺子的魅力之一就在于它能够根据不同的食材和配料，做出各种各样的口味，满足不同的喜好。从经典的猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺，到三鲜、牛肉水饺等口味，每一种都有其独特的风味。而在所有的水饺中，我个人最爱牛肉馅的水饺，既香浓又有嚼劲。
牛肉作为一种富含高质量蛋白质、氨基酸、维生素以及多种矿物质（如锌、铁、镁等）的食材，常吃牛肉不仅能够补充营养，还能起到益气补脾、强筋健骨、提高免疫力的作用。将牛肉作为饺子馅，不仅口感丰富，而且能带来不同的风味。虽然做牛肉水饺的过程并不复杂，但想要做出鲜香、口感丰富的牛肉饺子，其实有一些小技巧，特别是在调馅这一步，掌握了这些细节，饺子的味道会大大提升！
很多人调制牛肉馅时，会习惯性地加入料酒、五香粉和十三香等调料。其实，这些调料并不适合牛肉馅。为什么呢？因为它们的味道往往会掩盖牛肉本身的鲜气。为了保留牛肉的鲜嫩，我们在调味时需要避开这几种调料。那么，如何调制出美味的牛肉饺子馅呢？
【牛肉馅饺子的做法】
准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、香叶、桂皮、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
步骤如下：
浸泡牛肉：将牛肉切成大块，放入一个大碗中，加入适量清水，浸泡30分钟左右，去除多余的酸味。然后将牛肉取出，清洗干净，挤掉多余的水分，放在案板上切块，接着用绞肉机将牛肉绞成肉泥，约15秒左右。
炒香调料：在锅中加入适量的食用油，热锅后加入葱、姜、洋葱、桂皮、香叶和花椒，小火翻炒至香味四溢，注意不要炒焦。当这些香料炒出香味后，取出调料，将锅中油稍微放凉备用。
调制牛肉馅：将绞好的牛肉放入大碗中，接着加入用热水泡过的花椒水，花椒水的去腥效果优于料酒，而且不会盖过牛肉的鲜香。花椒水要少量多次加入，搅拌均匀直到肉馅完全吸收花椒水。
加入调味料：在肉馅中加入葱末、姜末、盐、生抽、老抽和蚝油，再滴入两滴香油。继续朝一个方向搅拌至肉馅变得粘稠、富有弹性，腌制20分钟让味道更入味。
准备芹菜：取几根新鲜的芹菜，去掉叶子，洗净后在开水中焯一下，捞出切成细末。接着把芹菜剁成更细的碎末，放入一个大碗中，加入一半冷却后的葱油，拌匀。这样做可以有效锁住芹菜的水分，避免煮饺子时馅料出水。将处理好的芹菜末与腌制好的牛肉馅混合，再加入剩余的葱油和适量盐，拌匀后即完成馅料的调制。
包饺子：取一张饺子皮，放入适量的牛肉馅，合上饺子皮，用手将边缘捏紧，稍微用手指按压饺子两侧，确保馅料包裹严实。这样，一个牛肉水饺就做好了！
煮饺子：锅中加水烧开后，将饺子放入锅中。饺子全部下锅后，用漏勺轻轻推动，以防粘锅底。待水再次煮开时，加入少许凉水，重复两次，直到饺子浮起，饺子皮，表示饺子已经煮熟。