随着冬季的寒冷气息愈发浓烈，家中的厨房也成了温暖的源泉。炖上一锅热腾腾的菜肴，不仅能填饱肚子，更能驱散寒意。今天，我要与大家分享一道美味的西红柿牛排骨汤，简单的食材，经过慢火炖煮，汤汁浓郁，肉质软嫩，特别适合这个冷冷的冬天。
在一次周末去市场采购时，我意外发现了一摊卖牦牛肉的摊位。摊位上的牦牛排骨看起来很有诱惑力，肉质鲜嫩，而且价格也十分实惠，于是我决定买两根回家试试。考虑到家人都喜欢吃牛腩锅，我想不如试试牛排骨的味道，说不定会别有一番风味。
这道西红柿牛排骨汤，最吸引人的地方就是它那酸甜可口的汤汁和软烂入味的牛骨肉。每一口都让人感到温暖，喝上一碗，仿佛整个身心都被温暖包围。尤其对于孩子来说，这道菜能提供丰富的营养，帮助增强体质，提高抵抗力，特别是在寒冷的冬季，能避免生病，增强免疫力。
下面就来跟大家分享一下这道西红柿牛排骨汤的制作过程，希望能为你们的冬季餐桌增添一道美味的佳肴！
食材：
牛排骨2斤（我用的是牦牛排骨）
西红柿4个
大葱2段
生姜1小块
洋葱半个
沙姜1个
香叶3~4片
八角1颗
桂皮1小块
白蔻适量（可选）
泡山椒6个（不吃辣的可省略）
做法：
准备牛排骨：把牛排骨砍成小块。你可以让摊主帮忙切好，这样更方便。然后将牛排骨用冷水冲洗干净，放入清水中浸泡1到2小时，中间换水3~4次，直到血水被彻底去除，牛骨表面变白为止。
焯水去腥：在锅中倒入适量清水，把牛排骨放入冷水中。加入切好的葱段、生姜片和1勺料酒，开火煮沸后，撇去浮沫，再继续煮5分钟，然后捞出牛排骨，用流水冲洗干净。这一步是去腥的重要步骤，不容忽视。
准备其他食材：在等待牛排骨焯水的洋葱切丁，泡山椒切成小圈，剩下的生姜切末。准备好香料——沙姜、桂皮、八角和香叶。如果你打算加入白蔻，也可以准备好。
处理西红柿：将西红柿用刀划十字，将开水倒入西红柿中，稍微烫一会儿后去皮。接着把西红柿分成两部分，一半切成小丁，另一半切成小块备用。
炒香香料：起锅倒入适量油，油热后加入姜末、洋葱丁、泡山椒、八角、桂皮、香叶等香料，用小火慢慢炒出香味。这样炒香料的步骤能大大提升汤的风味。
炒西红柿：接着将切好的西红柿丁放入锅中，翻炒至西红柿，出汁。如果西红柿的汁水不够红亮，可以加一勺番茄酱一起炒，颜色和味道都会更加浓郁。
加水炖煮：炒好的西红柿倒入锅中后，加入足够的热水（或者你可以用之前焯牛排骨的汤），将汤底烧开。然后放入焯过水的牛排骨，继续用大火煮开，撇去浮沫后转小火，慢慢炖煮1.5到2小时，直到牛排骨软烂入味。
加入西红柿块：当牛排骨变得软烂时，加入剩下的西红柿块，再炖煮5分钟左右，直到西红柿完全融入汤中。
调味：根据口味加入适量的盐、少许白糖和胡椒粉进行调味。撒上葱花增香，即可关火，盛出这道汤。
这道汤色泽诱人，汤汁酸甜开胃，配上一碗热腾腾的白米饭，简直是绝配，吃上一口，不仅满足了味蕾，还能让身体感到温暖。特别是汤里的牛骨肉，吃上一口，细腻入味，软嫩无比，令人陶醉。
荷妈小贴士：
焯水泡水：在焯水前，一定要先将牛排骨泡水，这样能够有效去除血水，保证汤底清爽无腥。焯水时要冷水下锅，慢慢加热，逼水，这一步是做出美味牛排骨汤的关键。
食醋的使用：在炖牛排骨时，可以适量加入一些食醋，这样能帮助牛骨炖得更软烂，但由于西红柿本身含有果酸，因此可以根据个人口味来决定是否添加。
放盐的时机：调味盐最好在最后几分钟加入，这样能更好地保持牛肉的鲜嫩口感。过早加入盐会让牛肉变得更紧，难以炖烂。
慢火炖煮：炖牛排骨时，最好一次性加足水量，中途不要再开锅，让汤底慢慢炖出浓郁的味道。
高压锅替代：如果时间紧迫，也可以将炖好的西红柿和牛排骨放入高压锅中，这样能省时又省力。
这道西红柿牛排骨汤，不仅做法简单，味道也极为美味，尤其适合在寒冷的冬天为家人带来一碗暖心的美食。希望你们喜欢，试试看，为家人做上一碗温暖的汤，绝对会受到全家人的喜爱。