自制香辣萝卜干，脆嫩可口，半年不坏的腌制方法
在冬季的寒冷中，一道简单的家常小菜，总能让人倍感温暖。大家好，我是俏美食小昕，今天和大家分享一道非常适合这个季节的家常美味——香辣腌萝卜干。每到冬天，我家都会准备上一大瓶，这道小菜酸脆爽口、香辣十足，越吃越上瘾。
最近，随着天气渐冷，家里早已开启了暖气，窗外也飘起了雪花。回想小时候，妈妈总会在冬天腌制大量的萝卜干，作为餐桌上的常备菜。对于北方的家庭来说，冬季最常见的食材之一就是萝卜。老一辈人总是说，“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜的吃法多种多样，无论是炒、拌、炖，还是做成包子、饺子的馅料，甚至是腌制成萝卜干，都别有一番风味。每当清晨，来一碗热腾腾的白米粥，搭配上几片腌制好的萝卜干，那口感香脆、开胃，实在是美味无比。
这个腌萝卜干的做法很简单，而且保存时间特别长，放上一两个月甚至半年都不怕坏。今天，我就来分享我家常做的腌制方法，确保萝卜干既脆又嫩，香气十足。
最近，我发现市场上的萝卜干价格涨了不少，往年大概是2毛钱一斤，现在已经涨到每斤6毛到1元了。为了自制这些萝卜干，我今天买了20斤青萝卜，虽然看起来很多，但经过晒干处理后，最终的成品大约只剩下2斤左右。
第一步：清洗萝卜
刚从市场上买回来的青萝卜表面会附着很多泥土，首先要将萝卜的头尾去掉，用流水仔细冲洗几遍，确保表面干净无泥。
第二步：切片
洗净后的萝卜需要切成稍微厚一些的片，这样晒干后的萝卜干口感才会更脆爽。我一般将萝卜切成大约0.5厘米厚的片，然后再从中间切一刀，确保每片萝卜的厚度均匀。
第三步：腌制
将切好的萝卜片放入一个大盆中，加入一袋食用盐，充分搅拌，让每片萝卜都均匀裹上盐分。接下来，把盆子静置12小时，让萝卜片将水分腌出。
第四步：晾晒
腌制12小时后，萝卜片已经出水不少。将萝卜片上的多余水分挤干后，准备一个阳台或者通风处，将萝卜片挂在绳子上进行晾晒。晾晒时最好选择天气晴好的日子，这样晒出来的萝卜干口感才会更好。夏天的天气下晒3至4天就差不多了，冬季稍慢，晒一周左右可以完全干透。晒干后的萝卜干要存放在透气的袋子里，保持通风，随吃随取。
第五步：泡发
当你想吃的时候，可以提前取出适量的萝卜干，泡水6小时左右。泡发后的萝卜干会变得蓬松饱满，口感更加鲜嫩。
第六步：清洗萝卜干
因为在晾晒过程中，萝卜干难免会沾上一些灰尘，泡好之后，可以用清水将萝卜干洗净。用温水再次冲洗一遍，这样能去除萝卜干表面的杂质。
第七步：调味
将泡发后的萝卜干切成小丁，放入干净的盆中。加入一些香醋、生抽、蚝油，再滴几滴香油，喜欢吃辣的朋友可以加入适量的辣椒油，最后搅拌均匀，装盘即可。这道香辣萝卜干酸脆可口，开胃又下饭，绝对比外面买的榨菜好吃得多。最重要的是，这种自制的萝卜干不含任何添加剂，吃得更放心。
每次做这道菜时，我都不会做太多，因为这种萝卜干可以一次泡一些，随时取用，既方便又省事。