秋天，是一个收获的季节，也是滋补养生的好时机。相比吃油腻的肉类，秋天更适合多喝一些清爽的汤品，比如一碗荠菜汤，不仅味道鲜美，而且富含营养，喝上一碗，暖胃又满足。
随着秋风渐起，天气逐渐转凉，周围的景色也变得金黄而丰富。这个季节，许多露天种植的蔬菜已经过季，但在田野、路边和院子里，有一种野生蔬菜却在悄悄生长，那就是荠菜。它嫩绿的叶子和清新的香气让许多人都垂涎欲滴，尤其是在秋季，正是它最为鲜嫩的时节。
荠菜作为一种常见的野菜，虽然看似不起眼，却富含丰富的营养成分。它的蛋白质含量在众多蔬菜中名列前茅，胡萝卜素的含量与胡萝卜相当，而维生素C的含量甚至超过了柑橘类水果，钙质更是超过了豆腐。荠菜不仅美味可口，还具备了极高的营养价值。它的烹饪方式多种多样，既可以炒着吃，也能做成荠菜饼或荠菜饺子。今天，厨娘就要给大家带来一道特别的荠菜汤——荠菜扇贝鸡蛋汤，让我们一起享受这道既清淡又滋补的美味。
【荠菜扇贝鸡蛋汤】
所需食材：
荠菜、扇贝、鸡蛋、食盐、食用油。
制作步骤：
第一步：
将荠菜的老叶去掉，清洗几遍，确保将泥沙清理干净。然后，放入清淡的盐水中浸泡10分钟，之后捞出，沥干水分，备用。
第二步：
取出10只左右的扇贝，先用刷子将扇贝外壳刷洗干净。接着，用勺子轻轻撬开贝壳，将扇贝的肉取出，扔掉内脏，只留下扇。将扇放入盘中，用流动的清水冲洗两遍，确保将其清洗干净。
第三步：
打两个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐，用筷子将蛋液搅拌均匀。然后热锅中倒入少许食用油，油热后，将打散的蛋液倒入锅中，用铲子迅速炒散，直到鸡蛋熟透。
第四步：
接下来，往锅里加入适量的开水，再次加入一点盐调味。搅拌均匀后，待水再次煮沸时，将扇和荠菜一同放入锅中，轻轻搅拌均匀。待荠菜断生，即可关火，盛出汤品。
一碗色香味俱佳的荠菜扇贝鸡蛋汤就这样完成了！这汤味道鲜美，清爽又营养，简单的做法却能带来满满的幸福感。如果你也喜欢荠菜，赶紧在这个季节抓住时机，挖点回家做给家人品尝吧！
温馨提示：
荠菜的根部常会有泥沙，要多清洗几遍。别忘了，荠菜的根部口感极佳，千万不要浪费。
这道汤的味道已经很鲜美了，不需要加入过多的调味料，简单的盐就足够。