准备食材
在开始制作之前，我们首先需要准备以下材料：
草鱼 1 条
酸菜 1 斤
鸡蛋 1 个
野山椒 25 克
大葱 1 根
生姜 1 块
小米椒 5 个
大蒜 5 瓣
小葱 2 根
香菜 1 棵
食盐 1 茶匙
淀粉 1 汤匙
胡椒粉 1 茶匙
料酒 2 汤匙
鸡精 1 茶匙
第一步：处理食材
我们需要清洗酸菜，去掉多余的杂质后切成小段备用。接着，将姜切成薄片，大葱也切成片，蒜瓣拍碎后剁成蒜末，小米椒剪成小段，小葱切成葱花，香菜摘成小段。
接下来处理草鱼，首先将鱼清洗干净，鱼头部位用刀割到骨头，然后将刀刃平放，将鱼肉从鱼骨上切下。另一面也同样处理，将鱼肉片成薄片。
对于鱼头和鱼骨，我们将其切成小块备用。
第二步：切鱼片
鱼肉切好后，我们需要将鱼肉上的大骨去除。将鱼肉平放在砧板上，刀片呈斜角切下，注意第一刀不要把鱼皮切断，第二刀才将鱼片分开。鱼片切好后，放入大碗中备用。
第三步：腌制鱼片
将鱼片放入清水中，加入两汤匙料酒，用手轻轻抓拌，帮助去腥。然后倒入足量的清水，将鱼肉上的血水清洗干净。捞出鱼片控干水分，放入大碗中。接着加入蛋清、胡椒粉和少许食盐，搅拌均匀。最后加入一汤匙淀粉，再次搅拌均匀。这样腌制后的鱼片，能够更好地锁住水分，煮出来的鱼肉更加嫩滑。
第四步：煮酸菜汤
在锅中加入适量的食用油，热锅冷油，放入鱼头和鱼骨，用中火煎至两面金黄，再取出备用。锅内留底油，加入小米椒、大葱、姜片、蒜末和野山椒，用小火爆香。接着将酸菜倒入锅中，用大火快速翻炒，直到酸菜的水分蒸发。然后加入煎好的鱼头和鱼骨，再加入足够的热水，调至大火烧开。
开锅后，加入一茶匙食盐、两汤匙香醋和一茶匙鸡精，继续煮沸，直到汤汁中弥漫出酸香味。特别注意，这里的汤要使用热水，才能使鱼汤呈现出奶白色，增加汤的浓郁度。
第五步：烫鱼片
当汤煮沸，酸辣味已经出来时，用漏网勺捞出锅中的汤汁，轻轻倒入汤碗中，作为鱼片的底汤。接着，再将锅中的汤再次煮沸，转小火，用筷子一片一片地将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，快速烫煮30秒，待鱼片表面变白后，连同汤汁一起倒入预先准备好的汤碗中。
第六步：装盘并点缀
鱼片倒入汤碗后，撒上葱花、蒜末、小米椒段，再将一小勺热油加热后，迅速浇在鱼片上，使香味散发出来。用香菜叶点缀，增加色彩与香气。
这样，一道酸菜鱼就完成了！看着是不是非常简单？鱼肉鲜嫩，汤汁酸爽，绝对能让你胃口大开。如果你喜欢这道菜，赶紧动手试试看吧，保证不会让你失望。
感谢大家的阅读，我们下期再见！