米酒，又常被亲切地称为“甜酒”，无疑是很多人心头的美味。它不同于烈酒，却蕴酒香和糯米的天然甜香，喝上一口，瞬间便能感受到那种温暖和满口的回甘。米酒的酒精度极低，几乎不会让人醉倒。无论是夏天消暑，还是冬季暖身，抑或春天解困，它都是一种极佳的选择。而且它的滋补效果，让它成为了餐桌上常见的美味佳品。
其实，做甜米酒并不复杂，只要掌握好几个步骤，简单又美味。接下来，我会分享给大家这道甜米酒的制作方法，让你在家也能轻松做出这道美味。
自制甜米酒
材料准备：
糯米 2斤
安琪甜酒曲 5克
制作步骤：
浸泡糯米
将糯米清洗干净后，放入清水中浸泡一晚。这样泡过的糯米会吸水膨胀，更容易蒸熟。
蒸糯米
准备好蒸锅，在锅底铺上屉布，然后把泡好的糯米均匀铺在蒸屉上。用筷子在糯米表面戳几个小孔，帮助蒸汽均匀渗透。大火烧开水后，转中火蒸20分钟，直到糯米熟透。蒸出来的米饭粒粒分明、晶莹剔透，没有生米心，这样的米酒才会好吃。（在蒸米的过程中，确保所有用具洁净无油，避免米酒发霉或变色。）
冷却糯米饭
将蒸熟的糯米取出，放入瓷盆中，待其自然冷却至温热（约40°C），温度不烫手即可。
调制酒曲水
准备一个小碗，倒入大约250毫升的开水，待水温降至温热后，加入4克的安琪甜酒曲，搅拌均匀。提醒大家，使用的酒曲需要确保新鲜有效，否则会影响发酵效果。
搅拌糯米与酒曲
当糯米饭温度适中时，将调好的酒曲水倒入冷却的糯米饭中。戴上清洁的手套，用手将米粒轻散，并与酒曲水充分混合，确保每一粒米都裹上酒曲粉。记得在操作时，手套一定要先用冷开水冲洗干净，以免油脂或脏水影响发酵。
发酵准备
将搅拌均匀的糯米压平，表面撒上一层酒曲粉，再在中间轻轻戳一个，帮助发酵均匀。接下来，用干净的塑料袋将瓷盆包裹好，密封住。
保温发酵
将包好的米酒放到温暖的地方。如果天气寒冷，可以在外面再包上一条小被子，或者放一个热水袋一起加热，帮助保持温度。发酵过程需要48小时。在温暖环境下，酒曲会慢慢作用，米酒就会酿成。
检查发酵状态
48小时后，拆开包裹，就能闻到浓郁的米酒香气。如果中间的已经开始出酒，就说明发酵成功了。这个米酒的酒精度几乎为零，口感甜美，既可以直接食用，也可以加热后享用。如果一次吃不完，可以将米酒放入冰箱冷藏，密封保存，10天内食用完全没有问题。
早餐推荐：
做米酒不仅仅是为了好喝，它也可以用来做早餐。比如，做一锅米酒鸡蛋小汤圆，软糯的汤圆在米酒的浸润下，味道鲜美，口感丰富，简直是完美的早餐选择。不需要太多的准备时间，一家人几分钟就能享用上一碗热腾腾的营养早餐。
小贴士：
在做米酒的过程中，所有工具必须保持清洁，不能有油渍或生水，否则会导致发酵失败。
糯米饭蒸熟后，一定要等其冷却至适合的温度再与酒曲水混合，这样才能确保酒曲的活性不被。
甜酒曲的用量要适量，通常2斤米用4克酒曲最合适。
冬季发酵时，需要保温。如果温度过低，发酵速度会减慢，甚至可能失败。保持适宜的温度非常重要。
发酵完成后，若出现或绿毛，说明制作过程中有污染，不能食用。
希望大家也能在家试着做做这款甜米酒，享受一下自己动手制作的乐趣，同时品尝到这份来自家里的温暖和甜美！