自制蒸馒头，掌握5个要点，香甜、又好吃
成家之后，学会蒸馒头成了很多家庭必备的技能之一。市面上卖的馒头价格便宜，方便快捷，尤其对偶尔吃馒头的南方人来说，更是个不错的选择。但对于北方人来说，馒头几乎是餐桌上的常客，自己动手蒸更经济实惠。
尽管蒸馒头看起来简单，许多人都会做，但为什么自己蒸的馒头总是没有外面卖的好吃呢？其实，问题在于方法不对，改进做法才能让馒头又蓬松。今天，我就来分享几个蒸馒头的小技巧，让你做出的馒头既大又白，香甜可口，和外面卖的一样好吃。
1. 酵母的正确使用方法
对于蒸馒头来说，酵母的使用至关重要。很多人会将酵母直接撒在面粉里搅拌，这样做容易导致面团无法正常发酵。事实上，酵母的使用要特别讲究，关键在于两个方面：一是酵母的用量，二是如何加入面粉。
酵母并非越多越好。如果加得太多，虽然发酵速度会加快，但面团也容易发酸，影响口感。适量使用，通常一斤面粉加5克酵母即可。接下来，使用酵母时要先将酵母用温水化开，静置几分钟，若水中冒出气泡，说明酵母还有活性，这时再将其加入面粉中。
2. 面团中加点白糖
在和面时加入一些白糖，不仅能够帮助面团发酵，还能加速酵母的活性。酵母在发酵过程中，会将糖类转化为气体、能量等物质，因此适量的糖分有助于提升发酵效率。糖不必多，稍微一点就好，这样可以加快发酵过程，使馒头更加。
3. 发酵的温度很关键
很多人发酵时不知道如何掌握温度，特别是在冬天，室内温度低，酵母的活性大打折扣，面团发酵慢。南方地区气温较低时，室内温度通常会低于10℃，此时酵母的分解速度会显著减缓，可能几个小时过去了，面团也没有明显变化。
最理想的发酵温度是40℃。如果是夏天，可以将面团放在阳光下，温度自然达到理想值。冬天该如何处理呢？别担心，方法很简单。准备一个蒸锅，加热水至温暖，然后将面团放在蒸笼里，用蒸锅的热气来加速发酵。这样，不仅能保持温度适宜，还能让酵母活性充分发挥。
4. 做好第二次发酵，避免馒头硬实
发酵完成后的面团，经过一次揉制后，其内部气泡已经被揉出。如果不进行第二次发酵，直接蒸制，出来的馒头会非常紧实，口感也会变差。正确的做法是，在揉成馒头形状后，再次让其发酵20分钟左右，最好覆盖保鲜膜以防水分流失。这样，待馒头胚变大且摸起来非常轻盈时，便可以放入蒸锅中。
5. 蒸馒头前一定要等水开了
很多人对馒头蒸制时使用冷水还是热水有不同的看法，但其实，用开水蒸更为合适。为什么这么说呢？开水蒸的馒头，热气能够迅速让馒头中的气体膨胀，帮助馒头形状迅速定型，并且水分流失较少，馒头表面不会塌陷，保持和蓬松的效果。而如果使用冷水，蒸制过程中温度上升慢，馒头的膨胀效果差，最终的口感和外形都无法达到最佳状态。
6. 蒸好后不要急于开锅
当蒸锅内的馒头蒸熟时，锅内的温度常常高达120℃，而外界的气温通常只有20℃，这种巨大温差会导致馒头发生“热胀冷缩”现象，馒头容易塌陷、。一定要等蒸锅停止加热后，让馒头在锅内焖个5分钟，再揭开锅盖。这样可以使馒头自然降温，避免温差导致的形状变化。取出后，馒头不仅白胖可爱，而且软嫩可口。
通过掌握这些技巧，相信你蒸出来的馒头会更加、膨松，口感和卖的馒头不相上下。喜欢吃馒头的朋友，记得尝试这些小窍门，相信会大大提升你的烹饪水平。