美味下饭菜——豆角烧茄子
材料准备：
四季豆（豆角） 250 克
茄子 1 根
猪油 适量
食盐 半勺
生抽 2 勺
蒸鱼豉油 3 勺
糖 1 小勺
水淀粉 适量
步骤：
先将四季豆摘去两端，切成段备用。
茄子洗净后切成长条，撒上一小勺盐，腌制大约10分钟，让茄子出水。
热锅凉油，放入一大勺猪油，待油热后，将茄子条放入锅中翻炒，直到茄子且表面略微焦黄，盛出备用。
锅中再加入一勺猪油，待油热后放入四季豆段，翻炒至豆角表面微微皱起，变得柔软。
接着将茄子条倒回锅中，与豆角一同翻炒均匀。
加入半勺食盐、3 勺蒸鱼豉油、2 勺生抽和1 小勺糖，调味后继续翻炒，确保食材充分吸收酱汁的味道。
最后加入适量水淀粉搅拌均匀，炒至汤汁，便可出锅装盘。
小贴士：
茄子经过盐腌处理后能够更好地入味，并且减少油腻感。由于盐会让茄子出水，所以在烹饪前，一定要将茄子条中的水分挤干。
使用猪油炒素菜可以增添更多香气，让这道菜味道更为丰富。
茄子已经腌过了盐，所以在加盐时要适量，避免过咸。
四季豆的营养价值与健康功效：
四季豆，又名豆角，性甘、淡、微温，主要作用于脾胃，能够帮助化湿健脾，消肿利水。常食四季豆，有益气、健脾、消暑的功效，特别适合脾虚湿滞、食欲不振、腹泻便溏等症状的调理。它还可以帮助缓解女性的带下过多症状，具有一定的消肿作用。
四季豆富含维生素B、C和植物蛋白，能够增强免疫力，促进肠胃，消除胸膈胀满。它还能缓解急性肠胃炎、呕吐腹泻等症状，具有清热解暑、健脾补肾的作用。
豆角的安全食用提示：
需要特别注意的是，豆角中含有一定量的皂角和植物凝集素，这两种物质如果食用过量，可能对胃肠产生刺激，导致不适症状，如腹痛、恶心、呕吐等。在食用豆角前，务必确保将其彻底煮熟，避免中毒的风险。豆角通过高温加热后，皂角和植物凝集素会被，从而保证食用安全。
这道豆角烧茄子，色香味俱全，是一道非常适合下饭的家常菜。四季豆和茄子搭配，味道浓郁，营养丰富。如果你也喜欢这种简单又美味的菜肴，记得尝试做一做，加入猪油的炒制方法让菜肴更加可口。