大家好，我是老马，喜欢唠叨也爱做饭，每天分享简单又实用的家常做法，希望大家告别那些看着简单做起来却经常出错的菜肴！今天要跟大家聊聊一个常见的小问题，许多朋友都会遇到：炒饼总是变得又黏又糊，做起来特别让人头疼。刚才就有朋友打电话给我，说自己做的炒饼总是黏糊糊的，别说吃了，看着就没胃口了。
这类问题其实很多人都碰到过，尤其是用饼丝做炒饼的时候，饼丝干香放到锅里一炒，瞬间就变得不对了。水放少了会糊锅，水放多了又湿哒哒的，口感也不好。而且，做的时候时间掌握不好，饼丝容易过软或者过硬。为了帮大家解决这个问题，今天我来分享一道特别简单的家常菜——豆角炒饼。不需要加一滴水，炒制时间也不长，口感干滑，完美解决炒饼黏糊糊的问题。
懒人豆角炒饼
食材准备：
饼丝：适量
豆角：适量
猪里脊肉：1块
鸡蛋：1个
葱姜蒜：适量
步骤：
先准备好葱姜蒜，切成末；豆角洗净后可以切成丝或者切段，按个人喜好；里脊肉切丝，鸡蛋打散，另外准备一个小碗，加入蒜末、米醋、香油，搅拌均匀备用。
将切好的猪里脊肉放入碗中，加入一点点咸盐（大约四分之一小勺）、半个鸡蛋、两勺清水和两勺淀粉，抓拌均匀，直到水分收干。这里提醒大家，使用蛋清给肉上浆可以让肉丝更加洁白。如果你对颜色要求不高，可以直接使用全蛋，我就喜欢用全蛋，色泽也很不错。不同地区的朋友可以根据自己口味调整。
锅加热，倒入一些食用油，开小火慢慢加热至油温约三成热时，放入调好浆的肉丝，轻轻翻炒，直到肉丝变成洁白色，定型后即可盛出，控油备用。
锅里继续加热油，再放入葱姜蒜爆炒出香味。接着放入切好的豆角，翻炒至豆角的颜色变成翠绿色。这个过程大概需要两三分钟。然后加入一勺咸盐、半勺鸡精和一勺酱油，翻炒均匀，调好味道后，调小火，放入饼丝。
饼丝放入锅中后，接着把炒好的肉丝铺在上面，沿着锅边淋入两勺料酒，盖上锅盖，焖制大约6到8分钟。这里提醒大家，豆角最好切成丝或者对半切开，这样能确保豆角入味，炒的时间也比较短，口感不会生硬。
在焖制过程中，绝对不要加水！利用料酒和豆角中本身的水分来帮助饼丝成熟。千万记住，顺序不能错，先放豆角再放肉丝，避免肉丝老硬，避免糊锅。
等到焖制的时间差不多了，打开锅盖，转大火翻炒，收干多余的汤汁，再倒入事先准备好的蒜汁，翻炒均匀，出锅装盘。
小贴士： 今天分享的炒饼做法不需要加水，炒出来的饼丝干香不黏糊，完美解决了许多人困扰的问题。特别注意，肉丝上浆时全蛋就可以，尤其是北方朋友可以加点酱油上色，炒肉时一定要小火，油温不宜过高，这样能保证肉丝洁白而不粘锅。豆角尽量切成丝或对半切开，这样不仅能更好入味，还能缩短烹饪时间。焖饼的过程一定要小火，最多8分钟，千万不要加水。