野生荠菜，独特的鲜香味道，常常让我忍不住想要去品尝。今天中午，我便在村里挖了一些新鲜的荠菜，打算晚上包上一些饺子和馄饨，做一顿地道的家常美食。
所需食材：
前夹肉：750克
荠菜：250克
蚝油：10克
盐：10克
鸡精：10克
白糖：50克
饺子馅调料：100克
大葱：5克
姜：1块
生抽：2勺
小葱：3根
菜籽油：50克
馄饨皮：500克
饺子皮：1000克
步骤：
准备荠菜
先将新鲜的荠菜清洗干净，去掉老叶子和杂质，然后放入锅中焯水。这样不仅能去除一部分草腥味，还能让荠菜更容易剁碎，口感更佳。
煮葱姜水
在清洗荠菜的过程中，可以利用空闲时间准备葱姜水。将切好的大葱和姜块放入锅中，加入足够的水，开大火煮沸后转小火炖煮五分钟，最后关火静置，待水温自然下降至常温。
剁肉馅
我个人喜欢手工剁肉，觉得这样剁出来的肉馅更加细腻，有更好的口感。将前夹肉剁成细小的肉末，当然如果有时间的话，自己剁的肉会更有成就感。
剁荠菜
把焯过水的荠菜捞出沥干水分，剁成细末。为了方便，可以用刀切细，也可以用料理机轻轻搅拌，达到理想的粗细度。
拌制馅料
将剁好的荠菜和猪肉末放入大碗中，加入已经冷却的葱姜水，边搅拌边让葱姜水均匀渗透到肉馅中。这样一方面可以去腥增香，另一方面还能让肉馅更加嫩滑。接下来，加入适量的蚝油、盐、鸡精、白糖和生抽等调味料，继续搅拌均匀，确保所有的食材充分融合。
加入小葱
小葱切成细末，撒在搅拌好的馅料上，继续搅拌。这样一来，葱香味能更好地融入到肉馅中，增添了一份清新口感。
热油泼葱
接着，在锅中倒入菜籽油加热，等油温升高至冒烟时，将热油小心地泼在切好的小葱上。随着“滋啦”一声，油的香气瞬间散发出来，葱香味四溢，令人垂涎欲滴。
再次搅拌均匀
把泼过热油的葱香和油脂与肉馅混合，继续沿着同一方向搅拌，直到所有食材都融合成一体。这样做出的馅料，不仅味道鲜美，而且吃起来更加鲜嫩。
包馄饨、饺子、小笼包
接下来，拿出准备好的馄饨皮和饺子皮，开始包制各式美食。馄饨、饺子、还是小笼包，随心所欲，包成你喜欢的样式。
多种烹饪方式
包好的饺子和馄饨可以有多种吃法，煮、煎、蒸，各种方式都能尝试。每种做法的味道都各具特色，煮的软滑，煎的酥脆，蒸的鲜香，绝对能满足各种口味需求。
小贴士：
调制肉馅时一定要加入葱姜水，这样不仅能有效去腥，还能让肉馅的味道更加鲜美且嫩滑。做菜的技巧和诀窍，不在于食材多么复杂，而是每一步的细心与耐心。只要掌握了其中的小窍门，家常菜也能做得色香味俱佳。