正宗原味汤粉王制作教程
原味汤粉王的独特魅力在于其原汁原味的高汤和细腻的米粉口感。如果你也想在家开店做一碗专业的原味汤粉，只需掌握以下几个要点，跟着我的步骤操作，完全可以做出正宗的美味。今天我将详细讲解每一步的做法，遇到不懂的地方可以随时和我交流。
一、制作原味汤粉王的关键步骤
制作原味汤粉王需要一些专门的设备与食材，接下来我将为大家介绍所需设备、食材准备、汤底熬制、葱油熬制、肉类腌制等方面的详细步骤。
设备清单：
小吃车推车
炉灶（建议使用双炉灶）
煤气瓶（2瓶）
煤炉（1个三炉和1个单炉）
不锈钢桶
漏勺（3个，网筛）
大汤勺（2个）
小汤勺（5个，用于配料）
冰柜（1台）
桌椅若干
菜刀和菜板
电磁炉（2个，用于煮肉片）
电子称（建议使用大容量电子称）
食用碗若干
打包袋若干
一次性碗筷（20包）
洗菜用水盆（3个）
二、高汤熬制
高汤是原味汤粉的灵魂，一碗好的汤粉，离不开一锅浓郁香醇的高汤。
1. 材料准备：
猪筒骨：1.5斤（半根）
鸡架：2斤
鸭架：2斤
清水：15斤
2. 调味料：
味精：5克
鸡粉：15克
白砂糖：15克
食盐：60克
（这些调料是10斤汤的量，如果最终汤水量不同，请按比例调整。）
3. 熬制步骤：
A. 骨架处理：
选择新鲜的猪筒骨，确保丰富。购买的鸡架通常是冷冻的，回来后需要剪去尾部的肥油，并清理干净内脏。鸭架处理方法同鸡架，保证去除杂质。所有骨架处理好后，将其泡水半小时，清洗干净备用。
B. 去腥（飞水）：
锅中加入足够的清水，放入骨架，用大火煮沸5分钟，期间骨头，直到血水完全。煮好的骨架立即取出，迅速放入冷水中冲洗，去除所有杂质。
C. 熬高汤：
清洗干净的骨架放入15斤清水中，用大火烧开，撇去浮沫后，改小火慢炖3小时。期间不可添加额外的水分或调味料，以保证汤底的纯净口感。
D. 过滤：
高汤熬制完成后，用网筛将骨头和杂质过滤干净。汤水已经浓缩，继续沥去多余的渣滓。若有残留骨头，可以再次冷却后保存在冰箱冷冻，便于下次继续使用。
4. 高汤调味：
高汤熬好后，按比例加入调味料，调至合适的味道。如果剩余的汤水量为8斤，调料则按比例减少。记得高汤的鲜美是汤粉味道的关键，调味时要精准把握。
三、葱油的熬制
葱油是汤粉的重要配料之一，香葱与大蒜的融合，能为汤粉增添丰富的香气。
材料：
香葱：60克
大蒜：50克
菜籽油：1斤
焦香型乙基增香剂：1克（可选）
做法：
将香葱与大蒜清洗干净，切成细沫。
冷锅中加入菜籽油，开中小火加热至五成热，再加入葱沫，小心以免糊底。
当葱香味散发出来时，加入蒜沫继续翻煮，至两者变微。
最后加入乙基增香剂，继续小火加热一分钟，关闭火源，待冷却后储存在密封容器中。
四、肉类腌制
腌制过的肉类鲜嫩可口，能够为汤粉增添更多的风味。
原料：
猪瘦肉：1斤
猪肝：1斤
粉肠：1斤
腌料：
猪肉精粉：3克
生粉：3克
葱油：1勺
腌制方法：
将猪瘦肉、猪肝、粉肠切片或切条，用手抓匀，加入生粉和葱油搅拌均匀，腌制10分钟，便可入锅烹制。若一次腌制较多，可将其冷冻保存，以备后用。
五、粉条准备
米粉是汤粉的主体，选择合适的米粉十分重要。
选粉方法：
使用河源特产的金霸米粉，干米粉浸泡20分钟至软后，沥干水分备用。
如果选择其他类型的粉条，如广东河粉、桂林米线等，也可以在当地菜市场购买现成的。
泡粉技巧：
米粉需泡软，确保泡好的粉条在烫制时不易断裂。泡好后的米粉需沥干水分，避免烫制时过软影响口感。
六、汤粉成品出锅
操作步骤：
先将米粉和生菜用开水烫十秒左右，捞入碗中。
用另一个小锅加热高汤，放入腌制好的肉片，用大火煮至熟透，捞入汤粉碗中。
最后加入葱油、香菜、芹菜等配料搅拌均匀，汤粉即可食用。
七、食材挑选与调味技巧
汤粉的高汤和食材选择至关重要。正宗的原味汤粉会选用新鲜的猪大骨、鸡骨架及鸭骨架，这些食材能让汤更加鲜美，回味无穷。一些调味料，如味精和鸡粉，也能在适当的量下提升汤底的鲜度。
八、食品添加剂的使用
做餐饮时，合理使用食品添加剂不仅能提升风味，还能降低成本。常见的如味精、香料等，都是用来增加食物的口感与香气。