尽管我来自湖南，但我对浙菜情有独钟，尤其是这道酸菜炒青豆。我做了一些调整，原本浙江人使用的是雪里红，而我用的是芥菜，这样腌制出来的酸菜更加脆爽。而且，浙江人不习惯吃辣，我为了迎合重口味的需求，特意加入了剁辣椒，让整道菜的味道更具层次感。这样改良后的酸菜炒青豆，味道独特，酸爽开胃，令人回味无穷。
食材准备：
芥菜：2颗
盐：适量
淘米水：适量
青豆：300克
制作步骤：
腌制酸菜
先将芥菜清洗干净，放入沸水中烫几秒钟，待其变色后立即捞出，快速过凉水，保持其脆嫩口感。
腌制液的准备
取适量淘米水，加入盐调味，放在锅中加热至沸腾。如果想更快腌制，可以适量减少盐的用量，因为盐太多会影响酸味的发酵。水烧开后，放凉。将冷却后的淘米水倒入装有芥菜的容器中，确保水完全淹没芥菜。为了更好地腌制，可以在芥菜上方压一个碗，密封保存，静置3天。
腌菜的变化
三天后，腌菜的颜色变为诱人的金，闻起来有着浓郁的酸香味，口感也变得更加脆爽。
炒制青豆
热锅中加入适量猪油，待油热后，放入青豆，炒至青豆表皮微皱，颜色变深。如果没有猪油，也可以选择一些肥肉代替，炒出的香味同样会很浓郁。
加入酸菜
接着，将提前切细的酸菜加入锅中，与青豆一同翻炒。由于辣椒酱本身已经有咸味，因此不需要再加盐，只需加入少许生抽，调出鲜香的味道。翻炒两分钟，酸菜和青豆完全融合，味道已经入味。
最后调味
炒好后，撒上一些鸡精，搅拌均匀，整道酸菜炒青豆就完成了。这道菜酸爽开胃，炒制出来的酸菜入味十足，与青豆的清香相得益彰，吃上一口，简直停不下来。
小贴士：
这道菜非常适合搭配米饭，口感层次丰富，酸辣味十足，十分下饭。如果你喜欢更重口味的，可以再加入一些剁椒或者蒜末，增添风味。