下面，我们来看看制作这道包菜开胃小菜所需的材料：
包菜、糖蒜、泡姜、泡野山椒、泡小米辣、香醋、白糖、食盐、生抽，还有我自己制作的剁椒酱。
这些食材搭配在一起，味道层次丰富，既酸爽又带点辣，非常开胃。
接下来，开始我们的步骤：
第一步，我们先将包菜切成四份，去掉根部。然后将包菜放入清水中浸泡，浸泡的时间大约为30分钟，目的是帮助去除包菜中的残留农。泡完水后，我们用两勺食盐放进去，再继续泡上一段时间，借助盐分的杀菌作用，让包菜更干净。接着，我们把包菜取出来，洗净水分后切成细丝。
第二步，将切好的包菜放入大碗中，加入八勺盐，进行腌制。这一步是为了让包菜出水，增强它的口感和味道。搅拌均匀后，让它静置30分钟，包菜就会出一部分水分，准备好后再进行下一步。
第三步，准备其他配料：将自制的泡姜切成细丝，糖蒜剁成蒜末。泡野山椒和泡小米辣准备好，增加菜肴的辣味。接着，将腌制好的包菜把水分挤干，放入泡姜丝、糖蒜末、泡野山椒和泡小米辣，再加入适量的香醋和生抽。为了平衡口味，我们还可以加一些白糖，帮助中和包菜的苦味。放上一勺自制剁椒酱，为整道菜增添一点点辛辣的味道，搅拌均匀。
第四步，把调拌好的包菜放入一个干净的玻璃瓶里，记住瓶子要没有水分和油脂。然后用手轻压，将包菜压紧。接着，将腌制时产生的卤汁倒入瓶中，确保包菜完全被液体浸泡。瓶口盖好，放在阴凉处静置48小时，这样我们的开胃小菜就做好了。
日本的科学家曾研究发现，包菜具有非常好的抗氧化效果，有助于延缓衰老，甚至与芦笋和菜花相媲美。包菜不仅是美味的食材，还是健康的选择。