许多美食的独特风味往往来源于一道蘸料的点缀，而在众多蘸料中，蒜蓉辣椒酱可谓是最具代表性和人气的选择。虽然市面上也有各种售卖现成的蒜蓉辣椒酱，但其中不少产品添加了剂和人工香料，即便是所谓的“纯手工制作”，其卫生情况也令人堪忧。今天我决定将家传的蒜蓉辣椒酱秘方分享给大家，希望能让喜爱辣味的你们也能在家轻松制作这道美味。赶快一起动手试试看吧！
【蒜蓉辣椒酱】
所需食材：
小米辣、青椒、大蒜、生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、细葱、食盐、白糖、白芝麻、白酒、食用油
【制作步骤：】
准备辣椒：
取一斤小米辣和半斤青椒，将它们清洗干净后，放置一旁自然晾干水分。
处理姜蒜：
接下来，准备两块生姜，轻轻用清水表皮后，撒上食盐，去除表面附着的泥土和杂质，再用流动水彻底清洗干净。然后，剥适量的大蒜，大约半碗即可，同样洗净后晾干。生姜和大蒜的比例大致保持在1:1即可。
切洋葱与葱段：
拿一个洋葱，洗净后切成细丝；再准备几根细葱，切成葱段，接着取一把花椒，两个桂皮和三颗八角，将它们放入小碟中备用。
处理辣椒：
待辣椒完全晾干后，使用厨房剪刀剪去辣椒的根蒂。
切辣椒：
带上厨房手套，将辣椒放到砧板上切成圈状，再将其切成较粗的碎块，注意不要切得太细，保留一些颗粒感，口感会更好。切好的辣椒放入大碗中备用。
切姜蒜：
将干燥后的姜蒜分别切成细末，切得粗细可根据个人口味来调节，切好后一同放入装有辣椒的大碗里。接着，加入适量食盐、两勺白砂糖和一些白芝麻，最后倒入约15毫升的高度白酒，使用筷子充分搅拌均匀，静置备用。
炸香料：
热锅中加入适量的菜籽油，待油温升至六成热时，放入洋葱丝和所有香料，用中火翻炒，直到香气四溢，香料炸至微时，用漏网捞出香料丢弃。
混合调味：
将炒香的热油缓缓倒入辣椒混合物中，边倒边搅拌，使辣椒的香味被油激发出来。然后，加入适量的盐，再次搅拌均匀，至此，一碗香浓麻辣的蒜蓉辣椒酱就大功告成了。
【小贴士：】
选择辣椒：
在挑选小米辣时，要选择带有根蒂且捏起来较硬的辣椒。这样的辣椒不仅新鲜，而且口感更好，保存时间也较长。
青红辣椒比例：
如果你偏爱稍微温和一些的口味，可以适量减少青椒的量，调节青红辣椒的比例，常见比例为1:2。
处理破损辣椒：
剪去辣椒的根蒂时，务必检查是否有破损或者裂口的辣椒，若有，建议丢弃，因为辣椒酱中的水分会导致成品易腐，且不易保存。
避免辣眼睛：
如果怕辣椒切多了刺激眼睛，可以使用料理机将辣椒稍微打碎。但要注意，机器打出来的辣椒酱质感较为细腻，口感比不上刀切的那种颗粒感。