我是一个土生土长的陕西人，从小就离不开面条。无论是有名的biangbiang面，还是扯面、油泼面、臊子面、削筋面，甚至是菠菜面、揪片，每一种面都别具风味。而最让我怀念的，莫过于妈妈亲手做的手擀面。每当想起那一碗碗热气腾腾的面条，我总是忍不住垂涎三尺。
虽然市面上也有不少店家声称自己做的是“手擀面”，但实际上大多数都是机器做的。机器面条的筋道程度虽然不差，但常常加了蓬灰，味道偏差，面汤也会起泡沫，带着一股不太好闻的异味。我基本不太会去外面买这些所谓的“手擀面”。
妈妈可是做面条的高手！记得小时候，每到中午，一家七八口人都要吃面。妈妈总是提前准备好大块面团，然后和面、揉面、擀面。这个过程非常费力，但她做的手擀面真是无敌好吃！每一根面条都又细又长，口感劲道，嚼起来特别爽滑，吃上一碗永远不够。
今天，我就将妈妈做手擀面的经验和小窍门分享给大家。只要你用心去做，多练几次，保证也能做出劲道十足、爽滑不粘的手擀面。接下来，跟我一起往下看吧！
1. 和面
要做出筋道的手擀面，选对面粉是关键。推荐使用高筋面粉，通常400克面粉配150克冷水和4克盐。首先把盐溶解在冷水中，然后将盐水少量多次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直到面粉呈现雪花状或者絮状。接着用手揉成一个光滑的面团。手擀面讲究面团的硬度，越硬的面团，做出来的面条越劲道。
小贴士：如果是在家做手擀面，最好不要加入碱面。虽然碱面能够增加面条的筋道，但它会影响面条的麦香，甚至面团中的营养成分。你可以适当加入一些盐，特别是对于中低筋面粉，盐能够增强面团的筋度和韧性。为了让面团更有弹性，也可以加入一个鸡蛋。
2. 醒面
和好面团后，记得给它一点时间醒发。揉好后，可以反复揉3-5分钟，直到面团变得光滑。然后用保鲜膜包好，或者用碗将面团盖住，让它静置30到60分钟。在这个过程中，最好每隔一段时间揉几次，这样能够促使面筋的形成，让面团更光滑，擀的时候也不容易断。
小贴士：俗话说“打到的媳妇揉到的面”，面团越硬，揉的时间越长，面条的韧性就越好。醒面的时间要把握好，太短水分还没完全吸收，太长面团会开始发酵，影响口感和韧性。
3. 擀面
擀面是手擀面的关键一步，也是最需要技巧的环节。将醒好的面团放在大案板上，揉至表面光滑，然后开始擀面。先从面团的边缘擀起，擀薄后将面卷到擀面杖上，用力将擀面杖往前推动。擀的时候，要注意撒些干面粉，避免面团粘连。在擀面过程中，要确保薄厚均匀，这样煮出来的面条才不容易断。
小贴士：擀好的面片可以撒上玉米粉，再对折后切成自己喜欢的宽度。玉米粉能有效防止面条粘在一起，特别适合长时间放置。
4. 煮面
煮面是最后一步，关键在于火候和水量。先将一大锅水烧开，水要足够多。将擀好的面条轻轻抖开，一边抖一边放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，避免面条粘在一起。等水重新煮沸后，加入一点凉水，待水再次煮开后，再加入一点凉水，反复操作几次，直到面条完全熟透。
小贴士：煮面时要注意水量充足，不要频繁搅动面条，煮面条时可以加入一点盐，这样面条不易断，口感也会更有韧性，吃起来更。